Chef pâtissier

Guilherme GUISE

Chef Pâtissier, hôtel Kämp

Guilherme Guise est un chef pâtissier renommé, reconnu pour sa maîtrise des techniques de pâtisserie moderne et son talent pour créer des desserts innovants et élégants. Son parcours exceptionnel et ses multiples distinctions font de lui une référence dans le monde de la pâtisserie.

Un parcours

Guilherme est entré très tôt dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie. À l’âge de 10 ans, ses parents ouvrent une boutique de glace artisanale dans le Sud du Brésil, où il aide son père à préparer de nouveaux parfums. Ce n’est qu’à 26 ans, alors qu’il est en Finlande, après des séjours aux États-Unis et en Grande-Bretagne, qu’il s’inscrit finalement dans une école culinaire. Il travaille ensuite comme cuisinier pour les chefs les plus prestigieux d’Helsinki, puis décroche un emploi de chef pâtissier.

« C’est à ce moment que la vie a pris tout son sens pour moi ! J’avais toujours eu une passion pour tout ce qui était sucré. Ma mère me dit que je ne mangeais que ça quand j’étais petit. Pour moi, l’idée de me lever tous les matins et d’aller travailler en étant inspiré par des goûts et mélanges sucrés me donne l’impression d’être privilégié et de vivre pleinement ma vie. »

Et aujourd'hui ?

Guilherme Guise est un mentor et formateur respecté, partageant ses connaissances et son expertise avec la nouvelle génération de pâtissiers. Il est également impliqué dans divers projets de conseil et de développement culinaire, aidant les établissements à innover. En tant que principal Chef Pâtissier à l’Hôtel Kämp, l’établissement le plus prestigieux de Finlande, il jouit de la liberté de créer des desserts originaux à partir de sa vision personnelle du métier et de travailler avec les produits qu’il aime. Guilherme Guise est Brand Ambassador pour Michel Cluizel et Les vergers Boiron en Finlande. Sa passion pour la pâtisserie l’a conduit à continuer de voyager dans le monde pour rechercher ce qu’il appelle sa « douce inspiration ».

Ses techniques

Guilherme Guise croit en l’harmonie entre tradition et modernité. Sa philosophie repose sur le respect des ingrédients, la précision technique, et l’innovation constante. Il cherche à créer des expériences gustatives uniques en combinant des saveurs classiques avec des techniques contemporaines.

Ses titres