Chef pâtissier
Chef pâtissier & Brand Ambassador Les vergers Boiron
Reynold Poernomo, à seulement 30 ans, est le propriétaire et chef pâtissier de KOI Dessert, KOI Kitchen et Monkey’s Corner à Sydney, tout en étant Brand Ambassador pour Les vergers Boiron.
Né en Indonésie, il a déménagé en Australie à l’âge de 4 ans, où ses parents ont reconstruit leur vie après avoir quitté sept restaurants populaires en Indonésie. C’est dans ce contexte familial et avec une passion précoce pour la cuisine qu’il a grandi, développant un intérêt particulier pour les techniques et les créations innovantes. Reynold a été influencé par des chefs renommés et des ouvrages culinaires dès l’adolescence, notamment Grant Achatz, Francisco Mitoya, Ferran Adrià et Gordon Ramsay. Cette fascination pour la gastronomie l’a conduit à explorer diverses techniques, comme la création de sphères de mangue, inspirée par sa mère, jetant ainsi les bases de son style distinctif : précision, détail, effets visuels et textures remarquables, tout en privilégiant le goût.
Après avoir participé à MasterChef Australia en 2015, où il a atteint la finale, Reynold a ouvert en 2016 le KOI Dessert Bar, nommé en hommage à sa mère Ike (Kids Of Ike). Ce lieu est rapidement devenu une destination mondiale prisée pour ses desserts novateurs et artistiques.
Au-delà du KOI Dessert Bar, Reynold Poernomo et ses frères ont étendu leur entreprise avec KOI Kitchen, offrant une expérience culinaire plus intime à Sydney. Il a également lancé Monkey’s Corner, un bar spécialisé dans les snacks et les gâteaux, dirigé par son frère Arnold. Il partage son savoir à travers des Masterclass, cherchant toujours à repousser les limites de la créativité tout en collaborant étroitement avec sa mère.
Reynold Poernomo se distingue en innovant constamment pour répondre à l’évolution des palais contemporains, en utilisant moins de sucre et en mettant en valeur des ingrédients moins courants. Il inspire et surprend la scène gastronomique internationale par son talent, sa passion et son engagement envers l’innovation et la qualité, consolidant ainsi sa réputation comme l’un des chefs pâtissiers les plus influents et respectés d’Australie. Parmi ses créations les plus célèbres figure le Nomtella, un dessert signature mêlant mousse espresso, caramel salé, brownie et noisettes. Il est également connu pour le Strawberry Pillow, une composition élaborée de mousse fraise et litchi, et pour sa mousse mangue accompagnée de crème au yuzu. Reynold Poernomo sublime ses desserts avec des fleurs comestibles et locales de saison, cultivées parfois dans son propre potager, ainsi que des noix, des fleurs de sureau et des agrumes.
KOI CHIPPENDALE
6 Central Park Ave
Chippendale NSW 2008, Australie
KOI RYDE
Shop 3, 62 – 66 Blaxland Rd, Australie
MONKEY’S CORNER
40 Kensington St, Chippendale NSW 2008, Australie
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