Boirini

Ingrédients

Serves: 1
Purée ambiante de pêche blanche clarifiée*45cl
Purée ambiante de mangue clarifiée**45cl
verjus125cl
thé au jasmin (infusé à froid et refroidi)9cl
Purée de pêche blanche
Pectinex
Purée surgelée de mangue
Pectinex
MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater sous pression à l’aide d’un rig. Servir dans une coupe sur un gros cube de glace.

*Purée de pêche blanche clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Purée de mangue clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

VERRE : WHIPLASH PAR KES-SHO
GLACE : GROS CUBE
GARNITURE : FLEUR COMESTIBLE

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater sous pression à l’aide d’un rig. Servir dans une coupe sur un gros cube de glace.

*Purée de pêche blanche clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Purée de mangue clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater sous pression à l’aide d’un rig. Servir dans une coupe sur un gros cube de glace.

*Purée de pêche blanche clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Purée de mangue clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

MÉTHODE

Préparer en lot, refroidir, carbonater sous pression à l’aide d’un rig. Servir dans une coupe sur un gros cube de glace.

*Purée de pêche blanche clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

**Purée de mangue clarifiée

1) Filtrer pour obtenir un liquide clair.

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Mario La Pietra
Mixologue créatif et storyteller international

La mixologie peut être précise. Cependant, avec Mario La Pietra, elle devient avant tout une histoire.
En effet, chacun de ses cocktails est conçu comme un récit. Un mélange d’inspirations, de voyages et de rencontres.
Mario La Pietra est un bartender et mixologue italien reconnu pour son approche narrative et internationale du cocktail. Originaire des Pouilles, il a construit sa carrière à travers le monde, entre Europe, Asie et Australie.
Aujourd’hui, il incarne une vision moderne de la mixologie : créative, rigoureuse et profondément inspirée par les cultures.
Ainsi, ses créations ne se contentent pas d’être techniques. Elles racontent une histoire et créent une expérience.

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