Golden Chaï

Ingrédients

Serves: 1
jus de citron vert2cl
sirop de thé chaï*15cl
purée ambiante de mangue5cl
blanc d'oeuf3cl
Sucre1kg
Eau75cl
sachets de thé Earl Grey2sachets
épices chaï Masala3càc
MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer à sec (sans glace) pour émulsionner. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer dans un verre Rocks.

*Sirop de thé Chaï

1) Ajouter le sucre, le thé, les épices et l’eau dans une casserole et remuer pour les dissoudre complètement.
2) Porter les ingrédients à ébullition puis réduire le feu pendant 3 minutes.
3) Laisser refroidir complètement, fi ltrer (au torchon ou au filtre à café) et transférer dans une bouteille hermétique.

VERRE : ROCKS
GLACE : CUBES
GARNITURE : ÉPICES CHAÏ

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer à sec (sans glace) pour émulsionner. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer dans un verre Rocks.

*Sirop de thé Chaï

1) Ajouter le sucre, le thé, les épices et l’eau dans une casserole et remuer pour les dissoudre complètement.
2) Porter les ingrédients à ébullition puis réduire le feu pendant 3 minutes.
3) Laisser refroidir complètement, fi ltrer (au torchon ou au filtre à café) et transférer dans une bouteille hermétique.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer à sec (sans glace) pour émulsionner. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer dans un verre Rocks.

*Sirop de thé Chaï

1) Ajouter le sucre, le thé, les épices et l’eau dans une casserole et remuer pour les dissoudre complètement.
2) Porter les ingrédients à ébullition puis réduire le feu pendant 3 minutes.
3) Laisser refroidir complètement, fi ltrer (au torchon ou au filtre à café) et transférer dans une bouteille hermétique.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker et secouer à sec (sans glace) pour émulsionner. Ajouter de la glace, secouer à nouveau et filtrer dans un verre Rocks.

*Sirop de thé Chaï

1) Ajouter le sucre, le thé, les épices et l’eau dans une casserole et remuer pour les dissoudre complètement.
2) Porter les ingrédients à ébullition puis réduire le feu pendant 3 minutes.
3) Laisser refroidir complètement, fi ltrer (au torchon ou au filtre à café) et transférer dans une bouteille hermétique.

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Jennifer Le Nechet
Mixologue et bartender d’exception à Paris

Jennifer Le Nechet est une bartender et mixologue française basée à Paris.
Aujourd’hui, elle est reconnue comme l’une des figures majeures du cocktail dans le monde.
En 2016, elle devient la première femme et première Française sacrée meilleure bartender du monde au World Class.
Depuis, elle incarne une nouvelle génération de bartenders. Une génération plus créative, plus libre et plus ouverte.
Ainsi, son travail contribue à redéfinir les codes de la mixologie contemporaine.

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