Rhubarbe & Orange sanguine Paloma

Ingrédients

Serves: 1
Tequila5cl
Cordial de Rhubarbe*3cl
Soda Orange sanguine**50Top
Purée surgelée de rhubarbe verte460cl
Sucre5g
Acide citrique80g
Purée ambiante d'orange sanguine filtrée4cl
sirop de sucrecl
MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients sauf le soda et remuer. Topper avec le soda à l’orange sanguine.

*Cordial rhubarbe verte

1) Mélanger la purée, le sucre et l’acide citrique dans un blender.
2) Filtrer et mettre en bouteille.

**Soda orange sanguine

1) Ajouter les ingrédients dans le siphon à soda et secouer pour mélanger.
2) Ajouter une cartouche de CO2 et charger.
3) Placer le siphon au congélateur jusqu’à utilisation.

VERRE : TIKI OU PINA COLADA
GLACE : PILÉE
GARNITURE : FLEURS COMESTIBLES

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients sauf le soda et remuer. Topper avec le soda à l’orange sanguine.

*Cordial rhubarbe verte

1) Mélanger la purée, le sucre et l’acide citrique dans un blender.
2) Filtrer et mettre en bouteille.

**Soda orange sanguine

1) Ajouter les ingrédients dans le siphon à soda et secouer pour mélanger.
2) Ajouter une cartouche de CO2 et charger.
3) Placer le siphon au congélateur jusqu’à utilisation.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients sauf le soda et remuer. Topper avec le soda à l’orange sanguine.

*Cordial rhubarbe verte

1) Mélanger la purée, le sucre et l’acide citrique dans un blender.
2) Filtrer et mettre en bouteille.

**Soda orange sanguine

1) Ajouter les ingrédients dans le siphon à soda et secouer pour mélanger.
2) Ajouter une cartouche de CO2 et charger.
3) Placer le siphon au congélateur jusqu’à utilisation.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients sauf le soda et remuer. Topper avec le soda à l’orange sanguine.

*Cordial rhubarbe verte

1) Mélanger la purée, le sucre et l’acide citrique dans un blender.
2) Filtrer et mettre en bouteille.

**Soda orange sanguine

1) Ajouter les ingrédients dans le siphon à soda et secouer pour mélanger.
2) Ajouter une cartouche de CO2 et charger.
3) Placer le siphon au congélateur jusqu’à utilisation.

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Mike Faleme
Mixologue à l’approche festive et accessible

La mixologie peut être technique. Cependant, avec Mike Faleme, elle devient avant tout un moment de partage. En effet, son approche est simple : le cocktail doit rassembler, pas impressionner. Mike Faleme est un bartender et mixologue français basé à Lyon, connu pour une vision moderne, accessible et conviviale du cocktail. À travers ses projets, il cherche à démocratiser la mixologie et à la reconnecter avec le grand public.

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