Der Tag begann mit einer interaktiven Fruitology-Einheit, geleitet vom kulinarischen Direktor Michael Laiskonis, in der die Geschichten hinter den außergewöhnlichen Früchten von Les vergers Boiron im Fokus standen – ihre Herkunft, Sorten und Verarbeitung – sowie Inspirationen für verschiedenste Dessertanwendungen mit Früchten.
Am Nachmittag folgte eine zweite Session mit praktischen Techniken, die sich auf saisonale Aromen für Herbst und Winter konzentrierte, darunter ein Bergamotte-Reisekuchen und Tellerdesserts mit Kokosnuss, Schwarze Johannisbeere, Esskastanie und Birne.
Studierende und Köche kamen außerdem in den Genuss geschmacksintensiver Kreationen mit Mango, Passionsfrucht und Quitte.
Die Partnerschaft zwischen Les vergers Boiron und dem Culinary Institute Lenotre geht nun in ihr zehntes Jahr.
Unser Ziel ist es, das Ausbildungsprogramm mit hochwertigen Zutaten und inspirierenden Inhalten zu bereichern, um die nächste Generation von Köchen mit unseren fruchtbasierten Lösungen vertraut zu machen und sie auf ihrem beruflichen Weg nachhaltig zu inspirieren.
