Fruchtgelee mit weißem Pfirsich und roten Früchten

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Tiefgefrorene Pürees ohne Zuckerzusatz Rote Früchte

Zutaten

Les vergers Boiron Rote Früchte-Püree – 1000 g
Feinzucker (1) – 140 g
Gelbes Pektin – 27 g
Williams-Birnen-Sirup – 386 g
Feinzucker (2) – 1275 g
Glukose – 266 g
Zitronensäurelösung (Säure und Wasser zu gleichen Teilen) – 34 g

Zucker (1) mit dem Pektin vermischen und sieben.
Rote Früchte-Püree, Glukose und Birnensirup auf 40 °C erhitzen. Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen.
Aufkochen und den Zucker (2) nach und nach hinzufügen.
Erneut aufkochen.
Bis 75 BRIX kochen.
Zum Schluss die Säure hinzufügen.
Mit einem Trichter in leicht gefettete Silikonformen inHerzform gießen.
Zur Hälfte füllen.
Zutaten

Les vergers Boiron Weißer Pfirsich-Püree – 1000 g
Feinzucker (1) – 140 g
Gelbes Pektin – 27 g
Williams-Birnen-Sirup – 386 g
Feinzucker (2) – 1275 g
Glukose – 266 g
Zitronensäurelösung (Säure + Wasser zu gleichen Teilen) – 34 g

Zucker (1) mit dem Pektin vermischen und sieben.
Weißer Pfirsich-Püree, Glukose und Birnensirup auf 40 °C erhitzen. Die Pektin-Zucker-Mischung hinzufügen.
Aufkochen und den Zucker (2) nach und nach hinzufügen.
Erneut aufkochen.
Bis 75 BRIX kochen.
Zum Schluss die Säure hinzufügen.
Auf die erste Fruchtgelee-Schicht gießen, wenn diese leicht fest geworden ist.

Montage

Einige Stunden fest werden lassen.
Ausformen und mit Kristallzucker überziehen.

Marc Ducobu

Marc Ducobu ist ein belgischer Chefkonditor, der für seine Expertise und seine Kreativität in der Kunst der Pâtisserie geschätzt wird. Im Laufe seiner Karriere, die sich über mehrere Jahrzehnte erstreckt, konnte er sich mit seinen innovativen Techniken und seiner Beherrschung der Aromen einen Namen machen.