par Thibault Marchand
*dentro de los límites de cuantificación detallados en las especificaciones de Les vergers Boiron.
Novedad
Lista de orígenes seleccionados : Polonia, Francia
Unidad de venta : 6 x 1 kg tray
Paletización:
6 x 1 kg: 1 pallet of 128 cases (768 x 1 kg)
For the US market : 6 x 1 kg: 1 pallet of 140 cases (840 x 1 kg)
Brix : 4° +/- 2°B
El puré de ruibarbo rojo de Les vergers Boiron se elabora con la variedad Framboza Red, también llamada Malinowa en polaco, que significa «frambuesa» en español, por el color rosado de sus tallos. Esta variedad de ruibarbo se distingue por su color rosa intenso y sus notas naturalmente azucaradas, mucho más dulces que las de las variedades verdes.
Cultivado a campo abierto, principalmente en la región polaca de Varsovia, el ruibarbo Framboza Roja se beneficia de unas condiciones de cultivo ideales. Los suelos son profundos, fértiles y bien irrigados gracias a las lluvias regulares, lo que proporciona un entorno perfectamente adaptado a esta planta resistente. Con una capacidad de producción de 10 a 15 años, el cultivo del ruibarbo no requiere ningún tratamiento químico, ya que la planta vuelve a brotar de forma natural cada año.
La cosecha se realiza entre mayo y agosto. Solo se recogen los tallos, que son la parte comestible de la planta, se lavan cuidadosamente, se trocean y se congelan de inmediato in situ para preservar su frescura y textura. Para obtener un puré de ruibarbo rojo de alta calidad, cada lote se clasifica rigurosamente según la intensidad del color, un paso clave que garantiza la homogeneidad y la excelencia del producto.
Un puré con un perfil aromático único: naturalmente dulce y sutilmente ácido.
Su textura suave, poco fibrosa y perfectamente equilibrada realza toda la riqueza gustativa del ruibarbo, sin exceso de acidez.
El puré de ruibarbo Framboza Red se caracteriza por su color rosa intenso y su textura auténtica, a la vez espesa y ligeramente fibrosa, que reproduce fielmente las características naturales del ruibarbo.
Para preservar la calidad del producto, descongélelo en su envase cerrado a una temperatura de +2/+4°C. Para facilitar el desmoldeo o el corte, retire la tapa y deje la bandeja a temperatura ambiente durante 5 minutos, o pásela bajo agua tibia durante 30 segundos. Descongele la totalidad del producto y mézclelo para una homogeneidad óptima. La descongelación y la conservación son responsabilidad del usuario, quien debe respetar las buenas prácticas de higiene y el sistema HACCP.
Antes de la descongelación -18°C
Novedad: un material de origen biológico y envases modernizados
Les vergers Boiron introducen envases innovadores, provenientes de una cadena de valorización, una primicia en el mercado de puré de frutas
• Un DISEÑO reelaborado que refleja la excelencia de nuestras soluciones de frutas
• Biológico : 100 % del material que compone sus barquetas, tapas y cubos en material de origen biológico certificado ISCC+ según el principio del equilibrio de masas*.
• Siempre reciclable para un impacto ambiental reducido.
• Siempre hermético para garantizar la calidad del producto.
*El equilibrio de masas de origen biológico es un enfoque que permite introducir materias primas de origen vegetal en la producción de plásticos sin alterar los sistemas existentes.
Nuestras preparacionesLes vergers Boiron tiene muchas ideas para preparar sabrosos pasteles, helados y bebidas.
Nuestras recetas basadas en Purés ultracongelados sin azúcares añadidos ruibarbo rojo
Descubra las inspiraciones e innovaciones de los chefs, que comparten con usted sus recetas y consejos.
La Fruitologie®, creada en nuestros talleres en 2019, es la disciplina que hemos registrado, dedicada al estudio de la fruta y su transformación en puré de fruta. Se basa en el análisis sensorial, una ciencia que consiste en utilizar al ser humano como «instrumento de medida». Las características del producto se evalúan utilizando los 5 sentidos. El análisis sensorial nos permite comprender mejor a los consumidores para crear productos que respondan a sus expectativas. También es una gran herramienta de apoyo creativo para los profesionales de la gastronomía.
Desde hace 80 años, situamos nuestra contribución social, humana y medioambiental en el centro de nuestras preocupaciones. Conscientes de nuestro impacto en la transición agrícola y alimentaria, hemos optado por acelerar nuestro enfoque y estructurar nuestra hoja de ruta. En Les vergers Boiron, nos mueve una fuerte voluntad de pasar de la «raison d’être» a la «raison d’agir». Por eso hemos desarrollado un programa de RSE sólido y ambicioso, que implica a todas nuestras partes interesadas.
Guiados por nuestros chefs asociados, en constante innovación, creamos soluciones frutales excepcionales que los profesionales de la gastronomía subliman a través de sus creaciones. Nos comprometemos a compartir este saber hacer y esta creatividad para inspirar a los profesionales de todo el mundo y crear momentos especiales de convivencia.