Para 20 piezas – Moldes « Truffles 20 » y « Truffles 40 » – SILIKOMART
Ingrédients
Claras de huevo – 125 g
Claras de huevo en polvo – 8 g
Azúcar – 100 g
Chocolate blanco 34% – 37 g
Harina de almendra – 125 g
Jengibre en polvo – 12 g
Tamizar la harina de almendra con el jengibre y reservar.
Triturar las claras de huevo con las claras en polvo y batir con una batidora de mano.
Comenzar a batir las claras a velocidad media.
Mientras tanto, derretir el chocolate blanco a 45°C.
Cuando las claras empiecen a espumar, aumentar la velocidad y añadir el azúcar para montar las claras.
Incorporar suavemente los ingredientes secos y el chocolate blanco.
Extender la mezcla en un molde de 30×20 cm y hornear a 170°C durante 12 minutos en un horno con aire forzado.
Dejar enfriar y congelar.
Cortar discos de 2 cm de diámetro.
Reservar en el congelador para el montaje.
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