ココナッツムースとラズベリージュレのブルトン風

1. ピューレとグラニュー糖を加熱する。
2. ふやかしたゼラチンを加える。

1. 卵白を泡立てる。
2. アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるう。
3. 卵白にグラニュー糖を加える。
4. 泡立てた卵白を粉類に混ぜる。
5. コンベクションオーブンで170°C、約20分焼成。
6. 粉糖をふりかけ、10分ほど乾燥させる。
7. 175°Cに予熱したオーブンで再度焼成する。

1. パドル付きミキサーで卵黄とグラニュー糖を白っぽくふんわりするまで泡立てる。
2. 柔らかくしたバター、塩、ふるった粉類（薄力粉とベーキングパウダー）を加える。
3. コンベクションオーブンで180°C、焼き色がつくまで焼く。
4. 焼き上がったら乾燥した場所で保管する。

1. 水とグラニュー糖を103°Cまで沸騰させる。
2. 練乳、ホワイトチョコレート、グルコース、ゼラチンを加える。
3. ハンドブレンダーでしっかり撹拌する。
4. 冷蔵庫で24時間休ませてから使用する。