ペッシュ マント マスカルポーネ

① 鍋にピューレ、グラニュー糖を入れて加熱する。
② ゼラチン（パウダー300ブルーム）を加える。
③ ②が冷めたらリキュールを加える。
④ ドーナツ型（小）に流し、冷凍する。

① ピューレと卵黄、グラニュー糖でアングレーズを炊く。
② ゼラチンを入れて25℃まで冷ます。
③ リキュールと泡立てた生クリームを加える。
④ ジュレペッシュの上に流し、冷凍する。

① 牛乳、生クリーム、バニラを沸かしてミントを入れ5分間香りを抽出する。
② 裏ごしし、卵黄とグラニュー糖を加え、アングレーズを炊く。
③ ゼラチンを加え、25℃まで冷まし、泡立てた生クリームを加える。
④ ムース ペッシュの上に流し、冷凍する。

① 生クリーム、卵黄、グラニュー糖、はちみつでアングレーズを炊く。
② ゼラチンを加え、マスカルポーネを加え混ぜ合わせる。
③ 泡立てた生クリームを加える。
④ ドーナツ型（大）に流し、ドーナツ型（小）の下にセンターを入れ、
ビスキュイをのせて冷凍する。