- レシピ提供 : ジュリアン・ペリネ
カリッソン型タルト 2台分
材料
粉糖 – 172g
ヘーゼルナッツパウダー – 82g
小麦粉 – 80g
塩 – 2.25g
ベーキングパウダー – 2g
卵白 – 200g
スタボリン – 20g
ヘーゼルナッツバター – 111g
1. ブールノワゼットを作り、漉して冷ます。
2. ボウルに粉類・卵白・スタボリンを入れ、よく混ぜる。
3. バターを加える。
4. 型に流し入れる。
5. 170℃で18〜20分焼成する。
6. 冷めたら好みの大きさにカットし、保管する。
1. クルスティヤンを塗ったフィナンシェにコンフィチュールを広げる。
2. クレムーなめらかを棒状に絞り、コンフィチュールとジュレを絞る。
3. カットした洋梨とアーモンド（分量外）を飾る。
4. サブレ パルメザン マッチャにのせて仕上げる。
ジュリアン・ペリネ氏は、パークハイアット東京のエグゼクティブペストリーシェフであり、レ・ヴェルジェ・ボワロンのブランドアンバサダーも務めています。情熱と専門知識を活かし、世界中でユニークな味覚体験を創出しています。