- レシピ提供 : 平井 茂雄
4個分
材料
ボワロン 冷凍ピューレ オレンジ エ オレンジアメール – 550g
ボワロン 冷凍ピューレ パンプルムース ロゼ – 200g
ボワロン 冷凍ピューレ シトロンジョンヌ – 150g
オレンジ皮 擦りおろし – 12g
① 全ての材料を合わせて火にかけ500gになるまで煮詰める。
① マドレーヌ生地とマドレーヌショコラ生地を別々の絞り袋に入れる。
② 別に用意した絞り袋に２種類の生地を入れる。
③ バターを塗ったマドレーヌ型に360ｇ絞り込む
④ 180℃のコンベクションオーブンで約10分焼成する。
⑤ 150℃のコンベクションオーブンで約28分焼成する。
⑥ 型に入れたまま、冷ます。
⑦ しっかり冷めたらグラスアローを刷毛でマドレーヌの表面に薄く塗る。
⑧ 180℃のコンベクションオーブンの電源を切り、庫内にマドレーヌを入れ1分30秒表面を乾かす。
⑨ クレーム ド アグリュムを添える。
幼少期から菓子作りに情熱を注ぎ、1994年に辻製菓専門学校を卒業。国内の洋菓子店やレストランで修業を重ねた後、2001～2003年に渡仏し、本場フランスの技術と伝統を学び、帰国後は「グランド ハイアット 東京」に入社し、その後シェフパティシエに就任しました。
2009年、パリで開催された世界大会「ワールド チョコレート マスターズ」で優勝し、世界のトップパティシエとしての地位を確立。その後、神戸・北野に自身のパティスリー「L’AVENUE」をオープンし、芸術性と味覚を兼ね備えた菓子で国内外から高い評価を得ています。
代表的なスペシャリテには、チョコレートのテリーヌやミニチョコレートケーキがあり、いずれも国際コンクールで称賛を浴びる傑作です。これらの功績が認められ、「トロフェ・ド・メートル」の称号も授与されています。
現在はレ・ヴェルジェ・ボワロンのブランドアンバサダーとして活動するほか、日本洋菓子協会連合会認定の技術指導員として、後進育成や業界発展にも貢献。卓越した専門知識と情熱を次世代へとつなげています。