真紅のイチゴ

- レシピ提供 : ピエール・アビ・ハイラ

レシピを作る

無加糖冷凍フルーツピューレフレーズ（苺）

加糖冷凍フルーツピューレフレーズ（苺）

材料

冷凍ピューレフレーズ（加糖） – 適量
シロップ（シュクルシロップ）– 40g
ミントの葉 – 3g
板ゼラチン – 12g

1. ピューレ、シロップ、ミントを加熱する。
2. ゼラチンを加え、型または好みの形に流し入れる。
材料

全卵 – 470g
アーモンドペースト – 480g
バター – 150g
薄力粉 – 90g
ベーキングパウダー – 6g
グランマルニエ® – 7.5g

1. アーモンドペーストに卵を一つずつ加えながら混ぜる。
2. 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。
3. 溶かしたバターとグランマルニエを加えて混ぜる。
4. 型に流し、170°Cで約20分焼成。
材料

セミスキムミルク – 200g
グルコース – 50g
ホワイトチョコレート（33％）– 450g
バニラビーンズ – 1本
オレンジフラワーウォーター – 50g
UHT生クリーム（35%）– 600g

1. 牛乳、グルコース、バニラ、オレンジフラワーウォーターを沸騰させる。
2. チョコレートに注ぎ、しっかり乳化させる。
3. クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。
4. 使用前にホイッパーで軽く混ぜる。
材料

冷凍ピューレフレーズ（加糖） – 100g
水 – 50g
グラニュー糖 – 12g
ペクチン – 0.5g
板ゼラチン – 1枚

1. 全ての材料を加熱して沸騰させる。
2. ゼラチンを加えて混ぜる。
3. シート状に薄く広げ、160°Cで4～6分焼成。
材料

冷凍ピューレフレーズ（加糖）– 500g
水 – 150g
グラニュー糖 – 100g
転化糖 – 19g
安定剤 – 1g

1. ピューレ以外の材料をすべて加熱して沸騰させる。
2. ピューレを加え、12時間熟成させた後、タービンで攪拌する。