Bûche géométrique‐幾何学模様のブッシュ・ド・ノエル‐

- レシピ提供 : Marc Balaguer Fabra（マーク・バラゲール・ファブラ）

レシピを作る

無添加冷凍ピューレフランボワーズ

無添加冷凍ピューレマンダリン

材料

冷凍ピューレマンダリン– 500g
ゼラチン（戻したもの）– 87g
砂糖 – 50g
バニラビーンズ – 2本
生クリーム 35% – 450g

1. 生クリームを7分立てに泡立てておく。
2. マンダリンピューレの1/4量に砂糖とバニラビーンズを加えて混ぜ、ラップをして10分休ませる。
3. 再加熱し、ゼラチンを加えて完全に溶かす。
4. 濾してから残りのピューレと混ぜ、全体が40℃程度になったら、生クリームと合わせる。
材料

砂糖 – 142g
牛乳 – 250g
生クリーム 35% – 125g
卵黄 – 90g
ゼラチン（戻したもの）– 70g
ホイップクリーム – 375g

1. 鍋で砂糖をキャラメルにする。
2. 牛乳と生クリームを加え、ホイッパーで混ぜながら加熱する。
3. 50℃に冷ましてから84℃まで再加熱し、火を止めてゼラチンを加える。
4. 40℃まで冷ましたら、ホイップクリームと混ぜる。
材料

ブラウンシュガー – 140g
バター – 340g
全乳 – 100g
アーモンドプラリネ – 50g
ミルクチョコレート（40％）– 100g
小麦粉 – 460g

1. ブラウンシュガーとバターを混ぜる。
2. チョコレートを溶かし、牛乳とプラリネを加えて混ぜる。
3. ①と②を合わせ、小麦粉を加える。
4. ギターシート2枚で挟んでのばし、冷蔵庫で24時間休ませる。
5. 3mm厚にのばし、135℃で40分焼成。
材料

ホワイトチョコレート – 140g
カカオバター – 60g
ひまわり油 – 20g
白色着色料 – 6g

1. カカオバターを溶かし、ホワイトチョコレートに加える。
2. 着色料を加えてミキサーで混ぜ、テンパリングする。