Confiture groseille‐グリオットのジャム‐

レシピを作る

  • 材料

    冷凍ピューレ グロゼイユ – 1000g
    グラニュー糖[A] – 100g
    ペクチン(ミディアム・ラピッドセット) – 8g
    グラニュー糖[B] – 600g
    IQF冷凍ホール グロゼイユ(20%)

    1. ピューレとIQFフルーツを解凍する。
    2. グラニュー糖[A]とペクチンを混ぜる。
    3. 弱火にかけ、ピューレとグラニュー糖[A]/ペクチンの混合物を沸騰させる。
    4. 次にグラニュー糖[B]を加える。
    5. 103~104℃、または屈折計で73°Brixになるまで加熱する。
    6. 火から下ろし、冷ます。

Thibault Marchand Linebrusegan 6199

Thibault Marchand(ティボー・マルシャン)

ティボー・マルシャンは、著名なパティシエであり、挑戦をこよなく愛する人物です。卓越した技術と競争心で、パティスリー界に大きな足跡を残してきました。わずか30歳で15ものコンクールに出場したティボー・マルシャンは、挑戦への情熱に燃え、その決意と完璧主義で際立っています。

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Thibault Marchand(ティボー・マルシャン)のレシピ

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