- レシピ提供 : ガエル・エトリヤール
カードル2台分（160×160×13ｍｍ）
材料
生クリーム35％ – 50g
グラニュー糖 – 30g
ブール・ド・カカオ（カカオバリー）- 50g
ホワイトチョコレート34％ – 400g
ボワロン 冷凍ピューレ パッション – 163g
➀ テンパリングされていないホワイトチョコレートをギッターシートの上に薄く伸ばす。
➁ ➀にカードルを2台置き、➀を結晶化させる。
➂ 生クリームにグラニュー糖とカカオバターを一緒に加熱する。
➃ ホワイトチョコに③を流し、チョコレートが溶けたらハンドブレンダーで混ぜる。※
➄ 均一になったらピューレを注ぎ、再度攪拌する。
➅ ➄を➁に流して17℃以下、または冷蔵庫で結晶化させる。
※仕込み量が多い場合、フードプロセッサーを使用する。
➀ ガナッシュを型から外し、ヒートガンで表面を軽く加熱する。
➁ プードルデコールをふりかけ、２分間冷蔵庫に入れる（20℃以下の場所で作業する場合は不要）。
➂ ガナッシュをカットし、容器に入れて保存する。
ガエル・エトリヤール氏は、国際的に名高いパティシエで、伝統技術と現代的革新を融合させる専門性で知られています。その卓越した経歴と数々の受賞歴により、菓子業界の指標的存在となっています。