Sorbet kiwi‐キウイのソルベ‐

レシピを作る

ミックス2400g分

  • 材料

    冷凍ピューレ キィウィ – 1680g
    砂糖 – 259g
    デキストロース – 72g
    グルコース – 96g
    安定剤 – 14.4g
    水 – 266.5g

    1. ピューレを解凍する。
    2. 安定剤をその10倍量の砂糖と混ぜる。
    3. 水を加熱する。
    4. 25°Cになったら、残りの砂糖、グルコース、デキストロースを加える。
    5. 40°Cになったら、砂糖と混ぜた安定剤を加える。
    6. 83〜85°Cで2分間パストリゼーションする。
    7. できるだけ早く冷却する。
    8. 冷却後にピューレを加える。
    9. ラップで表面を覆い、4〜24時間冷蔵庫で熟成させる。
    10. 撹拌してからアイスクリームマシンでタービンにかける。

Thibault Marchand Linebrusegan 6199

Thibault Marchand(ティボー・マルシャン)

ティボー・マルシャンは、著名なパティシエであり、挑戦をこよなく愛する人物です。卓越した技術と競争心で、パティスリー界に大きな足跡を残してきました。わずか30歳で15ものコンクールに出場したティボー・マルシャンは、挑戦への情熱に燃え、その決意と完璧主義で際立っています。

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