Chef pâtissier/Cuisinier
Chef pâtissier, Directeur de Vakuum
Martín Lippo est un chef argentin de renommée internationale, pionnier dans le monde de la cuisine moléculaire. Spécialisé dans la cuisine expérimentale, il dirige Vakuum à Barcelone, un laboratoire de pointe et un centre de formation dédié à la cuisine avant-gardiste.
Originaire de Buenos Aires, Martín Lippo a grandi dans l’ambiance stricte des années 70, se révoltant contre un système scolaire très conservateur. À l’âge de 22 ans, après avoir essayé des études en psychologie, anthropologie et marketing, il se tourne finalement vers la cuisine, explorant une diversité de traditions culinaires : française, italienne, asiatique, mexicaine, caribéenne et européenne. En 1995, avec quatre amis, il crée les Delfuego Traveling Chefs, un collectif culinaire itinérant qui fonctionne comme un groupe de rock en tournée, d’abord en Argentine, Chili et Bolivie, puis à travers le monde. Par la suite, il lance ses propres restaurants à Buenos Aires, mettant en avant sur ses cartes des ingrédients locaux et testant de nouvelles combinaisons de saveurs. À l’âge de 27 ans, il est nommé jeune chef le plus créatif et meilleur chef auteur dans une nouvelle rubrique de cuisine post-moderne de la principale revue culinaire d’Argentine.
En 2000, Martín Lippo déménage à Barcelone où il commence à briser les frontières de la pensée culinaire conventionnelle. Inspiré par la cuisine moléculaire de Ferran Adrià et les principes classiques d’Auguste Escoffier, il se distingue par son travail à l’azote liquide.
Martín Lippo ouvre Vakuum, un centre d’études à Barcelone, qui est à la fois un laboratoire, un centre de formation, un espace culinaire et une plateforme de réflexion pour aborder la cuisine dans son intégralité : création gastronomique, restauration abordable, fabrication agroalimentaire. Il a également produit une soixantaine de vidéos pour Les Vergers Boiron, démontrant comment associer techniques et saveurs pour créer des plats innovants et séduisants.
Martín Lippo se concentre sur la notion de « faire plus avec moins », enseignant une approche culinaire qui privilégie simplicité et innovation. Son objectif principal est de libérer l’imagination culinaire, encourageant les chefs à repousser les limites de la créativité.
Martín Lippo a remporté plusieurs titres et distinctions au cours de sa carrière :
Jeune chef le plus créatif (Argentine) en 1999
Meilleur chef auteur dans une nouvelle rubrique de cuisine post-moderne de la principale revue culinaire d’Argentine en 1999
Vakuum
Carrer de Llull, 48
08005 Barcelone, Espagne
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