- Une recette de Jennifer LE NECHET
Verre : Rocks
Glace : Gros glaçon de glace claire
Déco : Rim de poudre d’amande
clarified milk punch
Ingrédients
Calvados (préférence 30&40) – 3 L
Crème de cassis (préférence Merlet) – 50 cl
Jus de citron jaune – 1.3 L
Sirop d’orgeat – 60 cl
Purée surgelée sans sucres ajoutés Les vergers Boiron – 1 kg
Jus de poire (préférence Alain Millat) – 1 L
Lait entier – 2 L
Fèves de tonna rapée – 2
Noix de muscade rapée – 1
Thé Earl Gray – 30 grammes
Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients sauf le lait et le citron.
Chauffer le lait à 90° et stopper la cuisson dés que la mousse commence à monter.
Verser le jus de citron dans la base + mélanger.
Immédiatement après, verser le lait chaud.
Réserver au frais pendant 24 à 48h pour caillage.
Filtrer au superbag 1 à 2 fois en laissant bien le caillage tapisser le superbag jusqu’en haut. Penser a repasser les deux premiers litres non clairs.
Préparation
Ingrédients
Milk punch – 10 cl
Verser tous les ingrédients dans un mixing glass rempli de glaçons et remuer à l’aide d’une bar spoon, puis verser dans le verre à l’aide d’un strainer.
Jennifer Le Nechet est une bartender française d’exception, reconnue pour son talent et sa créativité dans l’univers de la mixologie.
Les recettes de Jennifer LE NECHET
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