par Gaël ETRILLARD
Liste des origines sélectionnées : Allemagne
Unité de vente : carton 6 x 1 kg / seau 1 x 10 kg
Palettisation :
6 x 1 kg : 1 palette de 128 cartons (768 x 1 kg) ; 1 x 10 kg : 1 palette de 56 seaux (56 x 10 kg)
Pour le marché US : 6 x 1 kg : 1 palette de 140 cartons (840 x 1 kg)
Brix : 22° +/-2°B
Les cerises noires utilisées dans la purée Les vergers Boiron sont cultivées dans la région allemande d’Oberkirch (non loin de Bâle en Suisse, dont la variété est originaire), terroir historique des cerises utilisées dans la fabrication de kirsch ou de confitures. Issues de petites exploitations arboricoles diversifiées, ces cerises proviennent de coopératives locale avec lesquelles Les vergers Boiron tissent des partenariats durables. Les cerises noires arrivent à maturité plus tardivement que celles du bassin méditerranéen car elles se développent sous un climat tempéré. Elles sont récoltées début juillet lorsque les fruits montent en brix et et que leur texture légèrement plus tendre révèle un goût parfaitement sucré.
D’une grande richesse aromatique, la purée de cerise noire de Bâle est caractérisée par la saveur naturellement sucrée du fruit, enrichie de notes acides auxquelles viennent s’ajouter de puissantes notes florales de violette et des notes d’amande amère provenant de la présence du noyau lors de la transformation.
De couleur bordeaux profonde, la purée de cerise noire de Bâle est de consistance épaisse. Elle offre une texture hétérogène dont la présence de morceaux de chair rappelle la mâche du fruit frais.
Pour préserver la qualité du produit, décongelez-le dans son emballage fermé à +2/+4°C. Pour faciliter le démoulage ou la découpe, retirez le couvercle et laissez la barquette 5 minutes à température ambiante, ou passez-la sous l’eau tiède pendant 30 secondes. Décongelez la totalité du produit et mélangez-le pour une homogénéité optimale. La décongélation et la conservation relèvent de la responsabilité de l’utilisateur, en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et d’HACCP.
Avant décongélation -18 degrés Celsius
Cerise noire 100%.
Nouveauté 2025 : un matériau biosourcé et des emballages modernisés
Les vergers Boiron introduisent des emballages innovants, issus d’une filière de valorisation, une première sur le marché de la purée de fruits.
Les vergers Boiron vous propose de nombreuses idées pour préparer des savoureuses pâtisseries, glaces et boissons.
Nos recettes à base de Purée surgelée sans sucres ajoutés Cerise noire
Découvrez les inspirations et innovations de chefs, qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
La Fruitologie®, créée dans nos ateliers en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et de sa transformation en purée de fruits. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ». Les caractéristiques des produits sont ainsi évaluées en faisant intervenir les 5 sens. L’analyse sensorielle nous permet donc de mieux comprendre les consommateurs afin de créer des produits répondants à leurs attentes. C’est aussi un bon outil de soutien à la créativité pour les professionnels de la gastronomie !
Depuis 80 ans, nous mettons la contribution sociétale, humaine et environnementale au cœur de nos préoccupations. Conscients de notre impact en matière de transition agricole et alimentaire, nous avons choisi d’accélérer notre démarche et de structurer notre feuille de route. Chez Les vergers Boiron, nous sommes animés par une volonté forte de passer de la raison d’être à la raison d’agir. C’est pourquoi nous avons développé un programme RSE solide et ambitieux, impliquant toutes nos parties prenantes.
Guidés par nos chefs partenaires qui ne cessent d’innover, nous créons des solutions fruits d’exception que les professionnels de la gastronomie subliment à travers leurs créations. Nous sommes attachés à partager ce savoir-faire et cette créativité afin d’inspirer les professionnels du monde entier, et de créer des moments privilégiés de convivialité.
Bienvenue dans l'excellence fruit
Ne manquez aucune de nos actualités
Inscrivez-vous à notre newsletter pour rester informé.
