Chef pâtissier
Pâtissier au Grand Hôtel du Cap-Ferrat
Damien Gendron est un talent émergent dans le domaine de la pâtisserie française. Il est actuellement en poste au prestigieux Grand Hôtel du Cap-Ferrat.
Sa passion pour l’art culinaire l’a conduit à parcourir 50 kilomètres pour découvrir la fleur de jasmin à Grasse, une ville renommée pour ses parfums. Inspiré par cette fleur délicate, il a créé son dessert emblématique, le Yasmina, qui lui a permis de décrocher le titre de Champion de France du Dessert en 2016. Sous la présidence de Jérôme Chaucesse, Meilleur Ouvrier de France, Damien a impressionné le jury avec son mélange innovant d’ingrédients.
En tant que figure montante de la pâtisserie, Damien Gendron poursuit son exploration créative avec des créations à la fois raffinées et artistiques.
Le dessert Yasmina de Damien Gendron est une parfaite harmonie entre l’ananas, le citron et le chocolat noir. Il associe une crème glacée au jasmin à une marmelade d’ananas, avec des touches d’ananas en purée et en gelée de liqueur. Ce dessert est couronné d’une perle d’ananas coulante, complétée par un gel décoratif et une crème légère au citron, le tout posé sur un sablé viennois croustillant au beurre.
Damien Gendron a déjà été médaillé de bronze dans la catégorie Juniors au Championnat de France du Dessert en 2012, avant de remporter la médaille d’or en 2016. Cette progression exemplaire témoigne de son engagement envers l’excellence et de son talent croissant dans l’industrie de la pâtisserie française.
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