Chef pâtissier
Cheffe pâtissière
Cheffe pâtissière Les vergers Boiron Japon
Yukiko Kamauchi est notre cheffe Corporate Japon.
Yukiko Kamauchi est née dans la préfecture de Shiga en 1982. Après avoir obtenu son diplôme du collège culinaire d’Osaka Abeno en 2002, elle a acquis de l’expérience en travaillant dans des pâtisseries locales jusqu’en 2007. Par la suite, elle a déménagé en France et a passé sept ans à se former dans différents hôtels et restaurants en France et à Monaco. Après son retour au Japon en 2014, elle a rejoint l’équipe de l’Hotel Odakyu South Tower et a été nommée chef pâtissière en 2019.
Les pâtisseries sont une source de bonheur pour la chef Yukiko Kamauchi. Elles offrent à ceux qui les dégustent une expérience surprenante et délicieuse, capable de ravir le cœur. Elle s’attache à travailler les ingrédients en pleine conscience, en valorisant chaque élé-ment à travers les cinq sens : le goût, l’odeur, la température, la texture, la couleur et même le son.
Elle est attentive non seulement à la température lors de la dégustation et de la prépara-tion, mais aussi aux combinaisons thermiques dans la création de ses assiettes de des-serts. La sensation en bouche et l’évolution des saveurs au fil du temps sont également des aspects cruciaux pour la cheffe.
Yukiko Kamauchi porte une attention particulière à l’utilisation de l’acidité. Elle apprécie particulièrement l’acidité et l’amertume des groseilles, l’acidité et le parfum floral du cassis, la saveur riche et acidulée du fruit de la passion, ainsi que l’acidité vive et le parfum ra-fraîchissant des agrumes.
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