Warm the milk (not boiling — around 60–70°C) and set aside. In a separate jug, combine all other ingredients (vodka, purée, lime, vanilla syrup, etc.). Slowly pour the acidic mix into the warm milk
(not the other way around!) to initiate curdling. Let it sit undisturbed for 30–60 minutes. Filter through a coffee filter, Super bag, or cheesecloth repeat if necessary for clarity. Store chilled.
VERRE : COUPE / VERRE À PIED
GLACE : SANS
GARNITURE : HUILE DE MUSCADE
Fruit Flavors
Technique
This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.
Warm the milk (not boiling — around 60–70°C) and set aside. In a separate jug, combine all other ingredients (vodka, purée, lime, vanilla syrup, etc.). Slowly pour the acidic mix into the warm milk
(not the other way around!) to initiate curdling. Let it sit undisturbed for 30–60 minutes. Filter through a coffee filter, Super bag, or cheesecloth repeat if necessary for clarity. Store chilled.
Warm the milk (not boiling — around 60–70°C) and set aside. In a separate jug, combine all other ingredients (vodka, purée, lime, vanilla syrup, etc.). Slowly pour the acidic mix into the warm milk
(not the other way around!) to initiate curdling. Let it sit undisturbed for 30–60 minutes. Filter through a coffee filter, Super bag, or cheesecloth repeat if necessary for clarity. Store chilled.
Warm the milk (not boiling — around 60–70°C) and set aside. In a separate jug, combine all other ingredients (vodka, purée, lime, vanilla syrup, etc.). Slowly pour the acidic mix into the warm milk
(not the other way around!) to initiate curdling. Let it sit undisturbed for 30–60 minutes. Filter through a coffee filter, Super bag, or cheesecloth repeat if necessary for clarity. Store chilled.
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