Passion fruit Martini

Ingrédients

Serves: 1
Vodka45ml
Purée de passion Les vergers Boiron25ml
Jus de citron vert frais12.5ml
Sirop de vanille12.5ml
Lait entier (pour la clarification)50ml

Warm the milk (not boiling — around 60–70°C) and set aside. In a separate jug, combine all other ingredients (vodka, purée, lime, vanilla syrup, etc.). Slowly pour the acidic mix into the warm milk
(not the other way around!) to initiate curdling. Let it sit undisturbed for 30–60 minutes. Filter through a coffee filter, Super bag, or cheesecloth repeat if necessary for clarity. Store chilled.

VERRE : COUPE / VERRE À PIED
GLACE : SANS
GARNITURE : HUILE DE MUSCADE

Saveurs

Technique(s)

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Giovanni Depergola
Mixologue, consultant, formateur

Giovanni Depergola est l’une des figures pédagogiques les plus respectées de la région MENA dans le domaine du bartending et de la mixologie. Avec plus de 25 ans d’expérience dans l’hôtellerie internationale, il s’est imposé comme un éducateur d’exception, reconnu pour son charisme, sa rigueur et sa capacité à transmettre des savoirs complexes avec clarté et passion.
Formateur, expert en boissons, spécialiste du saké et pionnier de la mixologie sans alcool, il a façonné une nouvelle génération de professionnels à travers tout le Moyen‑Orient, l’Afrique et l’Asie.

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