Piña No-Lada

Ingrédients

Serves: 1
purée ambiante d’ananas9cl
purée ambiante de coco6cl
purée ambiante de citron vert1.25cl
sirop de gingembre*1.25cl
eau de mer1dash
sirop simple riche90cl
gingembre frais pelé250g
MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée. Shaker, puis verser en dirty dump dans un verre highball.

*Sirop de gingembre

1) Verser le sirop dans un blender.
2) Ajouter le gingembre.
3) Mixer à grande vitesse pendant 20 secondes (2 fois).
4) Filtrer le sirop à travers une passoire fine afin d’éliminer les solides.
5) Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

VERRE : HIGHBALL
GLACE : SANS
GARNITURE : QUARTIER D’ANANAS

Fruit Flavors

Technique

Clarified & Fermented Soda

This technique combines enzyme clarification with ginger bug fermentation to create a bright, naturally carbonated soda. Pectinase breaks down fruit pectin while cellulase softens guava pulp and mint fiber, allowing the mixture to clarify while preserving fresh tropical aromatics.

Fermented tropical Base (32 oz batch)

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée. Shaker, puis verser en dirty dump dans un verre highball.

*Sirop de gingembre

1) Verser le sirop dans un blender.
2) Ajouter le gingembre.
3) Mixer à grande vitesse pendant 20 secondes (2 fois).
4) Filtrer le sirop à travers une passoire fine afin d’éliminer les solides.
5) Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée. Shaker, puis verser en dirty dump dans un verre highball.

*Sirop de gingembre

1) Verser le sirop dans un blender.
2) Ajouter le gingembre.
3) Mixer à grande vitesse pendant 20 secondes (2 fois).
4) Filtrer le sirop à travers une passoire fine afin d’éliminer les solides.
5) Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

MÉTHODE

Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace pilée. Shaker, puis verser en dirty dump dans un verre highball.

*Sirop de gingembre

1) Verser le sirop dans un blender.
2) Ajouter le gingembre.
3) Mixer à grande vitesse pendant 20 secondes (2 fois).
4) Filtrer le sirop à travers une passoire fine afin d’éliminer les solides.
5) Mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

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Daniele Dalla Pola
Tiki mixologue et expert des cocktails exotiques

La mixologie peut être élégante. Cependant, avec Daniele Dalla Pola, elle devient une invitation au voyage.
En effet, chaque cocktail vous transporte ailleurs. Un équilibre entre saveurs tropicales, mise en scène et émotion.
Daniele Dalla Pola est un bartender et mixologue italien reconnu comme l’un des plus grands spécialistes de la mixologie exotique et des cocktails tiki.
Passionné par l’univers du rhum et de la culture polynésienne, il développe une approche immersive du cocktail, où chaque détail participe à l’expérience.
Ainsi, il ne crée pas seulement des boissons. Il crée des moments d’évasion.

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