Chefkonditor
Executive Pastry Chef, Mira Hotel in Hongkong & Brand Ambassador für Les vergers Boiron
Seit 2010 ist Jean-Marc Gaucher Executive Pastry Chef im Mira Hotel, einem Luxushotel in Hongkong, zu dem auch die namhafte Café-Konditorei COCO gehört.
Jean-Marc Gaucher begann seine Karriere in seiner französischen Heimat, als er seine eigenen Bäckerei und Konditorei in Nizza eröffnete. Jean-Marc Gaucher hat mit dem international renommierten Chefkonditor Didier Berlioz im La Panetière, einem französischen gastronomischen Restaurant in New York, zusammengearbeitet. In den letzten zehn Jahren hat er auf der Suche nach neuen Zutaten und Erfahrungen die Welt bereist und sich so einen Namen als erstklassiger Chefkonditor in den Luxushotels von Bangkok, Langkawi, Dubai und Macao gemacht.
Heute ist die Café-Konditorei COCO eine Boutique-Vitrine und bietet, ähnlich wie ein Juweliergeschäft, eine erlesene Sammlung an Kuchen und Feingebäck, Schokoladenschmuckstücken und kunstvollen Cupcakes an, die wie seine Jardin-Zen-Kreation alle von Hand gefertigt sind. Jean-Marc Gaucher organisiert auch sogenannte Café-Gourmand-Tage, bei denen er seine Kreativität und eine Fusion aus französischen und asiatischen Aromen zur Schau stellt. So verwendet er zum Beispiel einen seltenen Kakao von erstklassigen Plantagen auf Bali oder auch in Vietnam, wo er familiäre Wurzeln hat. Im Mai 2018 organisierte er einen Nachmittagstee rund um den Matcha in Zusammenarbeit mit dem berühmten japanischen Chefkonditor Koji Fujita. Bei allem, was er unternimmt, möchte Jean-Marc die Grenzen von Raum und Zeit überwinden, um seinen Kunden magische Augenblicke zu verschaffen.
Er schafft seinen eigenen Stil, indem er „die französischen, traditionellen Konditorwaren neu interpretiert“, wie er selbst sagt. „Die Idee dabei ist, die Essenz des Rezepts zu erfassen und ihr einen Hauch Originalität beizumengen, um aus diesem Erlebnis etwas Neues und zugleich Vertrautes zu schaffen“. In diesem Sinne basieren seine Signatur-Nachspeisen heute auf neu interpretierten französischen Rezepten, bei denen der Matcha und oft auch die Pürees von Les vergers Boiron wie Mango, Himbeere, Yuzu oder Mandarine gut zur Geltung kommen.
Café COCO, G/F Lobby, The Mira Hong Kong, Mira Place, 118 – 130 Nathan Road, Tsim Sha Tsui
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