Vaso: Rocks
Hielo: Gran cubo de hielo claro
Decoración: Borde con polvo de almendra
Ingrédients
Calvados (preferencia 30&40) – 3 L
Crema de cassis (preferencia Merlet) – 50 cl
Jugo de limón amarillo – 1,3 L
Sirope de orgeat – 60 cl
Purée de ruibarbo – 1 kg
Jugo de pera (preferencia Alain Millat) – 1 L
Leche entera – 2 L
Frijoles de tonka rallados – 2
Nuez moscada rallada – 1
Té Earl Grey – 30 gramos
En un recipiente, mezclar todos los ingredientes excepto la leche y el limón.
Calentar la leche a 90° y detener la cocción cuando la espuma comience a subir.
Verter el jugo de limón en la base y mezclar. Inmediatamente después, verter la leche caliente.
Reservar en frío durante 24 a 48 horas para el cuajado.
Filtrar con un superbag 1 o 2 veces dejando que el cuajado cubra bien el superbag hasta arriba.
Recordar pasar los primeros dos litros que no estén claros.
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