La framboise à travers le monde, culture, variété et production
La framboise, est un fruit délicat et savoureux. Elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde, où elle joue un rôle essentiel dans l’industrie alimentaire, que ce soit pour sa consommation en frais ou transformée en purée, jus, ou même en desserts. Avec une production mondiale qui a dépassé les 700 000 tonnes en 2020, la framboise fait partie des fruits rouges les plus appréciés à travers le globe. Mais d’où vient-elle, et comment est-elle cultivée ? Nous allons nous pencher sur la production mondiale de framboises, avec un focus particulier sur la Serbie, un acteur clé dans l’exportation de framboises surgelées.
La production mondiale de framboise, un marché dominé par 9 pays
La production de framboises est dominée par plusieurs pays, qui représentent à eux seuls plus de 80% de la production mondiale. Parmi eux, on retrouve des acteurs majeurs comme la Russie, les États-Unis, la Pologne, le Mexique ou la Serbie. En 2020, ces pays ont contribué à la production de framboises dans le monde entier, tant pour la consommation de fruits frais que pour les produits transformés.
Focus sur la Serbie, leader de l’exportation de framboises surgelées
La Serbie s’impose comme le premier exportateur mondial de framboises surgelées. Bien que ce pays ne fasse pas partie de l’Union Européenne, ses exportations vers l’UE sont libéralisées, permettant ainsi une forte croissance de sa filière framboise. Les exploitations de framboises en Serbie sont principalement familiales, avec une taille moyenne de 0,3 hectare par exploitation, ce qui représente une structure agricole très localisée.
La Serbie bénéficie de plusieurs atouts dans la production de framboises :
- Un climat et des sols particulièrement favorables à la culture de la framboise.
- Une longue tradition de culture de ce fruit, soutenue par des méthodes agricoles transmises de génération en génération.
De nombreuses unités de surgélation réparties à travers le pays, avec environ 500 sites de surgélation, garantissant une excellente qualité de conservation des fruits
Le framboisier : conditions idéales pour une culture de qualité
Le framboisier est une plante rustique qui nécessite des conditions spécifiques pour garantir la qualité et la productivité des fruits. En Serbie, la culture des framboises est pratiquée dans des zones situées entre 600 et 1000 mètres d’altitude. Cette altitude, combinée à un relief vallonné, permet de bénéficier d’un climat frais et bien aéré, ce qui est essentiel pour éviter l’accumulation d’humidité et prévenir ainsi le développement de maladies fongiques. Ces conditions de culture idéales font de la Serbie un lieu privilégié pour la production de framboises de haute qualité.
Un framboisier commence à produire des fruits après 2 à 3 ans et atteint sa pleine productivité après 3 ans. Cette culture, bien que nécessitant un certain temps d’adaptation, peut produire des fruits pendant environ 15 ans. Grâce à cette longévité, le framboisier permet une culture durable, offrant une récolte régulière sur plusieurs années.
La récolte des framboises est un processus délicat, qui se fait manuellement, généralement entre juin et juillet. En raison de la fragilité du fruit, elle doit être effectuée en plusieurs passes pour ne cueillir que les fruits parfaitement mûrs. Ce processus minutieux garantit que seuls les fruits de qualité optimale sont récoltés, afin de préserver leur saveur et leur texture. Toutefois, les conditions climatiques récentes ont rendu la récolte de plus en plus irrégulière, rendant la gestion de la production plus complexe et exigeante.
Pour maximiser la productivité et maintenir la qualité des récoltes, les framboisiers sont palissés. Cette technique permet de favoriser une bonne aération entre les plants, d’éviter la casse des tiges et facilite grandement la récolte. Par ailleurs, les framboisiers sont régulièrement taillés pour éliminer le bois mort et encourager la croissance de nouvelles pousses, contribuant ainsi à la santé des plants sur le long terme. Ces pratiques de palissage et de taille sont essentielles pour garantir une culture optimale et pérenne des framboises.
La récolte et la transformation de la framboise en Serbie
Le processus de récolte et de transformation des framboises en Serbie est minutieux pour garantir la qualité du fruit. La récolte manuelle est effectuée avec soin, car la framboise est un fruit très fragile. Voici les principales étapes de ce processus :
Précooling
Dès leur récolte, les framboises sont rapidement refroidies pour préserver leur texture et leur couleur.
Surgélation
Après le refroidissement, les fruits sont envoyés dans un tunnel de surgélation à -35°C pendant environ 12 heures, un processus essentiel pour maintenir la qualité du fruit tout au long de sa transformation.
Tri manuel
Après la surgélation, un tri manuel est effectué pour éliminer les fruits non conformes.
Conditionnement
Enfin, les fruits sont conditionnés dans des sacs prêts à être expédiés pour leur utilisation dans diverses applications industrielles, allant des purées aux desserts et boissons.
La Framboise, un fruit de tradition et d’innovation
La framboise, fruit emblématique de nombreuses régions du monde, continue de séduire par sa saveur unique et sa polyvalence en cuisine. En Serbie, la production et la transformation de la framboise sont un véritable savoir-faire, soutenus par des exploitations familiales et des techniques de surgélation modernes. Les producteurs serbes jouent un rôle essentiel dans l’approvisionnement mondial en framboises de haute qualité, en particulier pour les marchés européens.
Avec une demande croissante pour des produits surgelés et transformés, la framboise continue de s’imposer comme un fruit incontournable dans l’industrie alimentaire, et son avenir semble prometteur.
