Nos variétés de framboises, un voyage sensoriel
La framboise, avec sa couleur vibrante et son goût à la fois sucré et acidulé, est un fruit prisé dans le monde entier. Chez Les Vergers Boiron, nous sélectionnons les meilleures variétés de framboises pour créer des purées aux profils sensoriels uniques. Grâce à un processus méticuleux d’assemblage de variétés de framboises de qualité, nos purées offrent une expérience gustative riche et équilibrée. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir nos variétés phares, leur profil sensoriel, ainsi que des idées d’associations de saveurs pour exploiter tout leur potentiel dans vos créations.
Les variétés de framboises : Mecker et Willamette
Mecker : la douceur naturelle
Originaire des États-Unis, la variété Mecker est une framboise au fruit naturellement d’un rouge clair, qui se distingue par son goût sucré et ses notes boisées. Cette variété offre un profil aromatique doux, idéal pour apporter de la rondeur à des recettes fruitées. Cette variété est particulièrement appréciée pour sa texture et sa douceur naturelle, qui en fait un choix parfait pour les purées destinées à une multitude de préparations, des cocktails aux desserts.
Willamette : un profil plus acidulé
La framboise Willamette, également originaire des États-Unis, est une variété plus acidulée, avec une couleur rouge foncé qui lui donne une apparence particulièrement riche. Très appréciée pour sa rusticité, elle résiste bien aux conditions climatiques et aux maladies. Son goût, plus acide que celui de la Mecker, apporte un excellent contraste dans les assemblages de purées. La Willamette est idéale pour ceux qui recherchent une framboise qui allie fraîcheur et profondeur de saveur.
Profil sensoriel de notre purée de framboise surgelée sans sucres ajoutés*
La purée de framboise sans sucre ajouté Les vergers Boiron est le fruit de l’assemblage parfait des variétés Mecker et Willamette. Cette combinaison permet d’obtenir une couleur rouge intense et une texture légèrement mousseuse et aérée, qui séduit dès le premier regard.
Notre purée framboise capture l’essence même des fruits grâce aux notes boisées de la Mecker et à l’acidité rafraîchissante de la Willamette. Vous pourrez également trouver des nuances subtiles de mûre et une légère touche végétale qui vient enrichir l’ensemble du profil gustatif. Ce mélange harmonieux de douceur et d’acidité offre une purée qui se prête à de nombreuses applications, que ce soit dans les desserts, les boissons, ou les sauces.
*contient des sucres naturellement présents
Profil sensoriel de la framboise ambiante
En version ambiante, la framboise se révèle dans toute sa richesse. Son profil est intense, mûr et acidulé, ce qui la rend particulièrement appréciée pour des créations de cocktails des plus classiques au plus originaux où la framboise doit jouer un rôle central. La framboise ambiante est idéale pour les applications où la fraîcheur et l’intensité du fruit doivent être mises en avant, apportant à vos recettes une dimension fruitée incomparable.
Associations de saveurs : des mariages gourmands à explorer
La framboise est un fruit incroyablement versatile, qui se marie à merveille avec une variété de saveurs. Voici quelques associations parfaites pour sublimer notre purée de framboise et donner une nouvelle dimension à vos créations :
Noix
Plante
Fruits
fraise,
litchi,
citron vert
Fleurs
thé Earl Grey
Boisson
Les vergers Boiron mettent à votre disposition des purées de framboise aux profils sensoriels exceptionnels, qui vous permettront d’explorer une large palette de créations. Pour vous inspirer, nos chefs corporate et ambassadeurs vous ont créé quelques recettes exclusives. N’hésitez pas à explorer ces recettes ou à expérimenter notre module Creatio pour générer des recettes encore plus originales.
*contient des sucres naturellement présents
