La journée a débuté par un exercice interactif de Fruitologie, animé par le Directeur Culinaire Michael Laiskonis, mettant en lumière l’histoire des fruits d’exception sélectionnés par Les vergers Boiron – leurs origines, leurs variétés et leurs procédés – ainsi que des inspirations pour de nombreuses applications desserts à base de fruits !
Une seconde session, l’après-midi, était consacrée à la démonstration de techniques, avec un accent particulier sur les saveurs automnales et hivernales, mettant à l’honneur un Cake de voyage à la bergamote et des desserts à l’assiette intégrant noix de coco, cassis, châtaigne et poire.
Les étudiants et les chefs ont également pu déguster des créations riches en saveurs, mettant en avant mangue, fruit de la passion et coing.
Le partenariat entre Les vergers Boiron et le Culinary Institute Lenotre entre dans sa dixième année.
Notre objectif : enrichir le programme pédagogique avec des ingrédients d’exception et des contenus inspirants, pour initier la nouvelle génération de chefs à nos solutions fruitières fondamentales et les accompagner tout au long de leur carrière.
