- レシピ提供 : 鎌内 由希子
20個分
材料
プラントベースバター – 125g
アーモンドペースト100％ – 25g
サンルイシュクル カソナード – 100g
塩 – 1.25g
米麹ミルク – 50g
米粉 – 175g
アーモンドパウダー – 75g
1. プラントベースバター、アーモンドペースト、カソナード、塩を混ぜ合わせる。
2. 米麹ミルクを数回に分けて加える。
3. 米粉とアーモンドパウダーを加える。
4. 冷蔵庫で生地を冷やす。
5. 3mm厚にのばす。
6. 丸の6番の抜型で抜く。
7. 150℃のコンベクションオーブンで約15分焼成する。
1. FP2269のフレキシパンにジュレアナナを流す。
2. ムースココを1/3量まで流す。
3. センターにみょうがアナナスジュレを入れる。
4. さらにムースココを少し流し、サブレをのせ、冷凍する。
5. 型から外し、アパレイユロッシェをコーティングする。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。