- レシピ提供 : 鎌内 由希子
24個分
材料
アーモンドプードル – 400g
粉糖 – 300g
薄力粉 – 50g
全卵 – 380g
焦がしバター – 200g
1. ホイッパーでアーモンドプードル、粉糖、薄力粉を混ぜ、全卵を少しずつ加える。
2. 温かい焦がしバターを加えて混ぜる。
3. 絞り袋でフレキシパンに絞り出し、170℃のコンベクションオーブンで約20分焼成する。
1. 焼き上がり、熱いうちにシロ ヴァニーユでアンビベし、冷蔵庫で30分置く。
2. 温めたロイヤルナップ（マルグリット）で薄くナッペする。
3. コンポートを中央の溝に流し込む。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。