- レシピ提供 : 鎌内 由希子
FP1269 30個分
材料
FT2020フレキシパンアントルメ1枚分
卵 – 287g
グラニュー糖 – 169g
薄力粉（スーパーバイオレット） – 129g
カカオバリー プランアローム（ココアパウダー） – 41g
バター – 24g
① 卵とグラニュー糖を混ぜ合わせて湯せんで50℃に温め、リュバン状になるまで立てる。
② ①に合わせてふるった粉類を加え、混ぜ合わせる。
③ 40℃に温めたバターを②に加え合わせる。
④ シルパンに流しコンベクションオーブン180℃で約10分焼成する。
⑤ 5.5ｃｍの抜型で抜いておく。
① プチガトーを型から抜き、ガトーの2/3の高さまでアパレイユロッシェにくぐらせる。
② シャンティーオランジュを絞り、イチジクを飾る。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。