- レシピ提供 : 鎌内 由希子
100㎖ジャム瓶10個分
材料
パイナップル – 270g
グラニュー糖［A］– 120g
ボワロン 冷凍ピューレ ライム – 7g
ボワロン 冷凍ピューレ アナナ – 200g
LM-SN-325 (LMペクチン) – 2.7g
グラニュー糖[B] – 30g
1. パイナップルを1.2㎝角にカットし、
グラニュー糖[A]、ピューレライムを混ぜ合わせ、1日マリネする。
2. 鍋にピューレアナナを入れ、
混ぜ合わせたペクチンとグラニュー糖[B]を振り入れる。
3. 約5分置いてペクチンに水分を吸水させる。
4. 1を加え、火にかけBrix43になるまで炊く。
5. 殺菌した瓶に1／3量まで流す。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。