Clarified Grapefruit Milk Punch

- Une recette de Jonathan STANYARD

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4 portions

Purée ambiante sans sucres ajoutés Citron vert

Purée surgelée sans sucres ajoutés Pamplemousse

Ingrédients

Purée surgelée de pamplemousse rose – 23,5cl

Spiritueux sans alcool à l’agave – 18cl

Bitter italien sans alcool – 6cl

Purée ambiante de citron vert – 6cl

Sirop de vanille – 6cl

Cannelle fraîche râpée – 1/4 c. à café

Lait entier ou lait de coco – 13cl

Dans un récipient, verser les six premiers ingrédients
et bien les mélanger. Dans un second récipient,
ajouter le lait, puis verser lentement le cocktail
préparé dans le lait. Laisser le mélange cailler
pendant quelques heures ou toute la nuit au
réfrigérateur. Ensuite, installer une station de filtration avec un filtre en papier ou des essuie-tout et verser le mélange dans les filtres. Laisser s’écouler lentement pour clarifier complètement. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients

Purée ambiante de citron vert – 22,5cl

Eau – 27,5cl

Lécithine – 1,5g (0,3%)

Combiner les trois ingrédients et utiliser un mixeur à main à la surface du liquide. Laisser stabiliser pendant une minute, puis récupérer l’air formé à la surface. Pour obtenir une texture encore plus aérienne, vous pouvez utiliser une pompe d’aquarium avec une pierre à air dans le mélange.
Cela donnera une texture plus légère et aérienne.

SERVICE

Verre : Old Fashioned

Glace : Gros cubes

Garniture : Mousse / air de citron vert

Jonathan STANYARD

Basé à Seattle, Jonathan Stanyard développe une approche du cocktail à la fois technique et sensible. Fort de plus de vingt ans d’expérience, il se distingue par son sens du détail, son respect des ingrédients et sa capacité à transformer des produits bruts en créations complexes et équilibrées.