Passion fruit & agave

Originaire de Nancy, en France, le chef Nicolas nourrit une passion pour les arts culinaires, et en particulier pour la pâtisserie, depuis son adolescence, lorsqu’il a effectué un stage de Pâques chez un pâtissier local et passé ses vacances à confectionner des œufs et des chocolats festifs. Nicolas a ensuite suivi une formation de cinq ans auprès de son mentor primé, Jean-Claude Hammerer, au restaurant Hammerer, puis dans son premier établissement cinq étoiles, le Grand Hôtel de la Reine, tous deux situés à Nancy. En 2005, il s’est installé au Royaume-Uni pour créer sa propre pâtisserie, Macaron, qui a été élue meilleure pâtisserie de Londres par Time Out dès sa première année d’existence. En 2010, Nicolas a saisi l’opportunité de rejoindre Le Cordon Bleu Londres en tant que chef pâtissier enseignant, avant d’être promu au poste de chef pâtissier adjoint.

Nicolas a rejoint l’hôtel Savoy à Londres en 2023 en tant que chef pâtissier exécutif. Parmi ses nombreuses distinctions et récompenses, le chef Nicolas a remporté le championnat britannique de pâtisserie en 2020, a représenté le Royaume-Uni à la Coupe du monde de la pâtisserie en 2021 et 2023, où il a terminé 4e, et a remporté la Coupe d’Europe de la pâtisserie en 2022.

Plus récemment, il a été juge invité dans l’émission British Bake Off The professionals et a ouvert Scoff At the Savoy, où il a réinventé les vénérables scones pour en faire un tout nouveau concept.