Tropical Margarita

- Une recette de Jonathan STANYARD

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Réaliser la recette

Purée ambiante sans sucres ajoutés Citron vert

Purée surgelée sans sucres ajoutés Goyave rose

Purée surgelée sans sucres ajoutés Melon

Ingrédients

Tequila Blanco – 6cl

Cordial de melon* – 4,5cl

Purée ambiante de citron vert – 3cl

Mousse de goyave** – On top

Verser tous les ingrédients dans un shaker avec une
bonne quantité de glace. Shaker énergiquement
pendant 15 secondes, puis filtrer finement dans un
verre Old Fashioned contenant un gros cube de
glace (ou plusieurs cubes). Ajouter une couche de
mousse de goyave et décorer d’une rondelle de
citron vert frais.
Ingrédients

Purée surgelée de melon – 25cl

Sirop d’agave – 5cl

Cointreau – 5cl

Mixer les trois ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que
le sucre soit dissous. Passer le mélange au tamis fin pour
éliminer la pulpe. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients

Purée surgelée de goyave – 6cl

Aquafaba ou blancs d’œufs – 40g

Jus de citron vert – 1,5cl

Il existe plusieurs méthodes pour réaliser la mousse. Vous pouvez secouer le mélange avec une spirale ou une bille
de mixeur dans un shaker à cocktails pour créer de la
mousse. Vous pouvez aussi combiner les ingrédients et utiliser un fouet électrique dans un verre à mélange. Vous
pouvez aussi les mettre dans un siphon ISI, et charger avec du gaz nitreux pour de meilleurs résultats.

SERVICE

Verre : Old Fashioned

Glace : Gros cubes ou cubes

Garniture : Rondelle de citron vert

Jonathan STANYARD

Basé à Seattle, Jonathan Stanyard développe une approche du cocktail à la fois technique et sensible. Fort de plus de vingt ans d’expérience, il se distingue par son sens du détail, son respect des ingrédients et sa capacité à transformer des produits bruts en créations complexes et équilibrées.