Acai Bowl Torten

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Für 8 Personen

Tiefgefrorene IQF-Früchte ROTE FRÜCHTE

Zutaten

Ganze Eier – 35 g
Streuzucker – 85 g
Vollmilch – 20 g
Banane – 85 g
Haferflocken – 150 g
Mehl Type 450 – 85 g
Backpulver – 3 g
Geschmolzene Butter – 15 g

Eier und Milch mit dem Schneebesen im Rührgerät verrühren.
Zucker, Mehl und Backpulver hinzumischen.
Den Schneebesen im Rührgerät durch den Flachrüh rer ersetzen.
Die in Stücke geschnittene Banane hinzufügen und mischen.
Anschließend geschmolzene Butter und Haferflocken hinzufügen.
Bei 175°C Heißluft backen.
Zum Ausstechen des Biskuitteigs einen Ring mit 16 cm Durchmesser verwenden.
Bis zur Montage aufbewahren.
Zutaten

Acai-Püree ohne Zuckerzusatz Les vergers Boiron – 200 g
Wasser – 60 g
Streuzucker – 60 g
Pektin NH – 4 g
Stärke – 12 g
Butter – 40 g

Acai-Püree ohne Zuckerzusatz und Wasser in einem Topf erhitzen.
Zucker, Pektin und Stärke in einer Schüssel vermi schen, in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen und 2 Minuten aufkochen.
Vom Herd nehmen und bei 45°C die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
In einen Ring gießen und einfrieren.
Bis zur Montage aufbewahren.
Zutaten

Rote Früchte-Püree ohne Zuckerzusatz
Les vergers Boiron …………………………………………………………….. 150 g
Rote Früchte IQF Les vergers Boiron – ausreichende Menge
Zucker – 40 g
Wasser – 80 g
Pulvergelatine – 5 g
Wasser – 25 g

Die Pulvergelatine im Wasser quellen lassen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten.
Das Rote Früchte-Püree ohne Zuckerzusatz
hinzufügen.
Anschließend die Gelatinemasse hinzufügen und verrühren, bis sie schmilzt.
Den Ring mit 16 cm Durchmesser mit dem Bananen biskuit darin verwenden.
Die roten Früchte IQF im Ring auf dem Biskuit verteilen, dann die lauwarme Masse darüber gießen.
Einfrieren und bis zur Montage aufbewahren.
Zutaten

Sahne 35% Fett – 150 g
Streuzucker – 30 g
Pulvergelatine – 3 g
Wasser – 15 g
Quark – 150 g

Die Pulvergelatine im Wasser quellen lassen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Sahne mit Zucker schlagen.
Die geschmolzene Gelatinemasse in den Quark geben und schnell verrühren.
Die geschlagene Sahne unterrühren.
Bis zur Montage aufbewahren.
Zutaten

Kokoscreme ohne Zuckerzusatz Les vergers Boiron – 250 g
Gelatineblatt – 1
Weiße Schokolade – 40 g
Sahne 35% Fett – 125 g

Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen.
Kokoscreme und Sahne erhitzen, ohne sie aufzukochen.
Vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine und die weiße Schokolade hinzufügen.
Mit einem Stabmixer mixen und 24 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
In der „IO & TO“ Form von Silikomart:
Quark-Mousse einfüllen, dann die gefrorene Acai Creme darauf legen.
Quark-Mousse hinzugeben und den Biskuit mit dem
Rote Früchte-Kompott einfügen.
Andrücken, um die überschüssige Mousse zu
entfernen und glätten.
Einfrieren.
Einen weißen und einen violetten Samtüberzug
vorbereiten.
Ausformen und die Torte weiß und dann teilweise violett besprühen.
Anschließend die aufgeschlagene Kokosganache mit der Tülle auf den Tortenrand spritzen.
Mit frischen roten Früchten und einigen kleinen Koppert Cress Blättern verzieren.

Thibault Marchand

Der renommierte Chefkonditor Thibault Marchand hat die Welt der Pâtisserie mit seinen außergewöhnlichen Fähigkeiten und seinem Kampfgeist geprägt. Mit nicht weniger als 15 Wettkämpfen in genau 30 Jahren liebt Thibault Marchand Herausforderungen und zeichnet sich stets durch seine Hartnäckigkeit und seinen Perfektionismus aus.