- レシピ提供 : 鎌内 由希子
材料
60×40㎝の天板1枚分
粉糖 – 120g
アーモンドパウダー – 120g
卵 – 100g
卵黄 – 64g
卵白 – 220g
グラニュー糖 – 80g
薄力粉（スーパーバイオレット） – 96g
① 粉糖とアーモンドパウダーを合わせてふるい、卵と卵黄を加え白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
② 別のボウルに卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
③ ①に②の１/3を加え混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を混ぜ合わせる。
④ 残りの②を加え合わせる。
⑤ 天板に生地を流し、表面をならす。
⑥ コンベクションオーブン180℃で約8分焼成する。
⑦ 底生地用にΦ16㎝で抜いておく。
① ムースの表面にナパージュペッシュをかける。
② カットしたコンポートペッシュとミントを飾る。
1982年、滋賀県生まれ
辻製菓専門学校卒業後、国内のパティスリーやレストランで研鑽を積む。
フランス菓子と美食の世界に魅了され、23歳で渡仏。
La Maison de Marc Veyrat（アヌシー）を皮切りに、Hôtel Barrière Fouquet’s Paris（パリ）、Le Louis XV – Alain Ducasse Hôtel de Paris、Restaurant Joël Robuchon Hôtel Métropole Monte-Carlo（ともにモナコ）など、三つ星レストランおよびラグジュアリーホテルにて約7年半にわたり経験を重ねる。2010年、Championnat de France du Dessert（フランスデザートコンクール）パリ大会にて優勝。
帰国後は都内パティスリーを経て、2016年よりホテル小田急センチュリーサザンタワーに入社。2019年よりシェフパティシエとして、レストラン、ラウンジ、アフタヌーンティーを含むホテル全体のデザートを統括。
2023年より、Les vergers Boiron ジャパン ペストリーシェフに就任。
展示会やデモンストレーション、レシピ開発、商品提案を通じて、フルーツの魅力とフルーツピューレの可能性を発信し、菓子・デザートづくりに携わる皆様の新たな発想や表現へとつながることを目指しています。