Bartender / Mixologue
Mathilde Rougé est une bartender française devenue l’une des figures montantes de la scène londonienne. Installée au NoMad Hotel London, elle s’est imposée par son professionnalisme, sa constance et son sens aigu de l’hospitalité. Récompensée en 2025 par le titre de Bartender of the Year aux The Spirits Business Awards, elle incarne une nouvelle génération de bartenders formés sur le terrain, capables de maîtriser chaque étape du bar grâce à une progression complète au sein du NoMad.
Originaire de France, Mathilde Rougé se forme d’abord en restauration pendant quatre ans. À 19 ans, elle s’installe à Londres et rejoint le NoMad Hotel London comme kitchen server, sans expérience bar ni maîtrise de l’anglais. Grâce au programme interne du NoMad — réputé pour sa formation complète où chacun commence comme barback — elle apprend chaque étape du métier : barback, bartender, head bartender, puis bar supervisor. Elle gravit ainsi tous les échelons du bar, jusqu’à superviser les deux bars emblématiques du NoMad : Side Hustle et Twenty8.
Aujourd’hui, Mathilde occupe le poste de Bar Supervisor au NoMad London, où elle supervise les opérations, forme les équipes et contribue à la création de cocktails dans deux des bars les plus respectés de Londres. Elle est reconnue pour son style organisé, calme et constant, ainsi que pour sa capacité à offrir la même qualité de service à chaque invité — une philosophie qu’elle revendique comme centrale dans son travail.
Mathilde Rougé développe une approche centrée sur l’hospitalité, la précision et l’attention au détail. Pour elle, un excellent bartender est avant tout quelqu’un qui sait anticiper les besoins du client, rester calme sous pression et créer une expérience mémorable.
Mathilde Rougé a été récompensée par l’un des prix les plus respectés de l’industrie :
• Bartender of the Year – The Spirits Business Awards 2025
Mathilde travaille au NoMad Hotel London, où elle supervise :
• Side Hustle, bar primé et reconnu internationalement
• Twenty8 NoMad, le bar signature de l’hôtel
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