- A recipe by Michael Laiskonis
Zutaten
Tiefgefrorenes Püree ohne Zuckerzusatz Kumquat – 300 g
Tiefgefrorenes Püree ohne Zuckerzusatz Ananas – 100 g
Zucker (1) – 60 g
Gelbes Pektin Louis François – 9 g
Zucker (2) – 520 g
Glukosesirup – 80 g
Zitronensäurelösung – 4 g
Das Kumquat- und Ananaspüree in einen großen Topf geben
und auf 40 °C erhitzen.
Die erste Zuckermenge (1) und das Pektin vermischen und dann
mit einem Schneebesen unter das Püree rühren.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Glukose und restlichen Zucker (2) nach und nach hinzufügen und weiterkochen,
bis eine Endtemperatur von 106 °C erreicht ist.
Vom Herd nehmen und die Zitronensäure unterrühren.
Sofort in die vorbereiteten Rahmen gießen oder in die Silikonformen MICRO GEM5 füllen. Abkühlen lassen und bei Raumtemperatur fest werden lassen.
Zum Servieren die geschnittenen oder aus der Form genommenen Bonbons mit Zitronenzucker vermischen.
Michael Laiskonis ist ein weltweit renommierter Chefkonditor, der für seinen innovativen Ansatz in der modernen Konditorei geschätzt wird. Seine Liebe zu Kunst und Wissenschaft macht ihn zu einem der gefragtesten Konditoren in den USA.
Die Rezepte von Michael Laiskonis
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