- A recipe by Michael Laiskonis
Zutaten
Kumquatpüree – 100 g
Glukosesirup – 125 g
Invertzucker – 15 g
Sahne (36 % Fett) – 200 g
Zucker – 125 g
Kakaobutter – 5 g
Zitronensäure – 2 g
Glukose, Invertzucker, Sahne, Kumquatpüree und Zucker in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis eine Endtemperatur von 120 °C erreicht ist.
Vom Herd nehmen und Kakaobutter und Zitronensäure unterrühren.
In einen 12 cm großen Rahmen gießen, der mit einer Silikonmatte ausgelegt ist.
Mehrere Stunden abkühlen und aushärten lassen, bevor Sie die Masse in Stücke schneiden und hübsch verpacken.
Michael Laiskonis ist ein weltweit renommierter Chefkonditor, der für seinen innovativen Ansatz in der modernen Konditorei geschätzt wird. Seine Liebe zu Kunst und Wissenschaft macht ihn zu einem der gefragtesten Konditoren in den USA.
Die Rezepte von Michael Laiskonis
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