Fruity Treats

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5/8 Teller

Tiefgefrorene Pürees ohne Zuckerzusatz Granatapfel

Tiefgefrorene Pürees ohne Zuckerzusatz Melone

Zutaten

Melonenpüree Les vergers Boiron – 500 g
Wasser – 55 g
Streuzucker – 85 g
Dextrose – 72 g
Super Neutrose – 2 g

In einer Schüssel Zucker, Dextrose und Superneutrose mischen.
Die Zucker-Dextrose-Superneutrose-Mischung mit Wasser in einen kleinen Topf geben und 1 Minute lang erhitzen, bis die Mischung kocht.
8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann das Melonenpüree hinzugeben.
Gut verrühren und in einen Pacojet-Behälter füllen, den Sie über Nacht in den Gefrierschrank oder in eine Eismaschine stellen.
Zutaten

Granatapfelpüree Les vergers Boiron – 200 g
Weiße Schokolade – 400 g
Gelatineblätter – 6 g
Glukose – 20 g
Flüssige Sahne 35 % – 400 g

Die Gelatineblätter in kaltes Wasser legen, damit sie quellen.
Die weiße Schokolade in eine Schüssel geben.
Granatapfelpüree, Glukose und die aufgeweichten Gelatineblätter in einen kleinen Topf geben. Erhitzen und vor dem Aufkochen vom Herd nehmen.
Die heiße Masse über die weiße Schokolade gießen.
Nach 1 Minute die weiße Schokolade und die zuvor darüber gegossene Masse emulgieren, bis sie glatt ist. Bis zur Verwendung 8 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.
Die Creme mit einem Spatel weich machen und servieren.
Zutaten

Melonenpüree – 110 g
Streuzucker – 45 g
Eigelb – 60 g
Gelatineblätter – 3 g
Butter – 75 g
Limettenabrieb und -saft – 1

Cantaloup-Melonenpüree, Zucker, Eigelb, Limettenabrieb und -saft im Wasserbad erhitzen. Die Mischung unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen.
Aufgeweichte Gelatineblätter hinzufügen.
Wenn die Creme auf 60 °C sinkt, die in Würfel geschnittene Butter hinzufügen und umrühren.
6 bis 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zutaten

Melonenpüree Les vergers Boiron – 450 g
Agar-Agar – 4 g
Brauner Zucker – 50 g
Limettensoda – 50 g

Cantaloup-Melonenpüree, braunen Zucker und Agar-Agar in einen Topf geben.
1 Minute lang bis zum Aufkochen umrühren.
Die kochende Mischung in eine Schüssel gießen und in den Kühlschrank stellen, bis die Textur abgekühlt ist und eindickt.
Die Mischung dann in einen Mixer geben und 1 Minute lang verrühren.
Sobald die Mischung glänzend und klumpenfrei ist, die Limettensoda dazugeben und eine weitere Minute verrühren.
Mischung in eine Quetschflasche füllen, damit sie gebrauchsfertig ist.
Zutaten

Granatapfelpüree Les vergers Boiron (1 kg reduziert auf 500 g) – 15 g
Zucker – 100 g
Weiße Schokolade – 50 g
Himbeerschokolade – 50 g

In einem kleinen Topf den Zucker und die Reduktion des Granatapfelpürees mischen und dann aufkochen.
Vom Herd nehmen und die Schokolade hinzufügen. Mit dem Schneebesen kräftig zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Die Masse dann auf Backpapier streichen und 5-9 Stunden in den Trockner stellen.
Anschließend in den Mixer geben, bis sie wie Schokostreusel aussieht.
Zutaten

Granatapfelpüree Les vergers Boiron – 145 g
Streuzucker – 160 g
Zerlassene Butter – 80 g
Mehl Type 450 – 83 g

Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einem glatten Teig verrühren.
3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Teig bereit zur Verarbeitung ist.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In einer Silikonform (egal welche Größe) 5-7 Minuten lang erhitzen.
Anschließend haben Sie 30 Sekunden Zeit, um die Masse in die gewünschte Form zu bringen.
Danach ist die Masse nicht mehr formbar.