- Une recette de Michael Laiskonis
Para 50 caramelos
Ingredientes
Puré de kumquat – 100 g
Jarabe de glucosa – 125 g
Azúcar invertido – 15 g
Nata espesa (36 % de materia grasa) – 200 g
Azúcar – 125 g
Manteca de cacao – 5 g
Ácido cítrico – 2 g
En una cacerola, mezclar la glucosa, el azúcar invertido, la nata, el puré de kumquat y el azúcar, y llevar a ebullición a fuego medio.
Continuar cocinando, removiendo continuamente, hasta alcanzar una temperatura final de 120 °C.
Retirar del fuego e incorporar la manteca de cacao y el ácido cítrico.
Verter en un molde de 12 cm cubierto con una lámina de silicona.
Dejar enfriar y endurecer durante varias horas antes de cortar y envolver de forma atractiva.
Michael Laiskonis es un chef pastelero de fama mundial, reconocido por su enfoque innovador de la pastelería moderna. Su gusto por el arte y la ciencia le han consagrado como uno de los pasteleros más famosos de Estados Unidos.
Las recetas de Michael Laiskonis
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