- レシピ提供 : ティボー・マルシャン
10個分（直径80mm・高さ20mmのタルトリング）
材料
無塩バター – 150g
粉糖 – 120g
全卵 – 60g
薄力粉 – 300g
塩（細粒） – 2.5g
① ミキシングボウルにバター、粉糖、塩を入れ、ビーターを使用して混ぜ合わせる。
② 卵を少しずつ加え、ふるった薄力粉を加える。
③ 生地を冷蔵庫で20分休ませた後2.5mm厚に伸ばし、さらに15分冷蔵庫で休ませる。
④ 型に敷き込み、20分冷やした後、175℃のオーブンで焼成し、きつね色に仕上げる。
⑤ 焼成後、生クリームと卵黄の混合液（分量外）を塗り、再度オーブンで乾燥させて防水処理をする。
① タルト生地を空焼きする。
② ピスタチオフィユティーヌプラリネを敷く。
③ クレムーを絞り、表面をならす。
④ タルトを冷凍する。
⑤ イタリアンメレンゲを絞る。
⑥ 粉糖を振り、180℃のコンベクションオーブンで焼き色がつくまで焼成する。
ティボー・マルシャン氏は、挑戦心あふれる著名パティシエで、30歳にして15以上の大会に出場。卓越した技術と競争心、完璧主義で知られています。