Blue, Blue Sky

Portez la crème et la purée à ébullition.
Retirez votre casserole du feu et ajoutez le glucose et le chocolat blanc encore chaud.
Mélangez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Vous pouvez ajouter de la noix de coco ou un autre ingrédient pour personnaliser la recette.
Tempérez les différents beurres de cacao.
À l’aide d’un pistolet à chocolat, pulvérisez le beurre de cacao blanc dans le moule pour créer un effet moucheté, laissez-le prendre.
À l’aide d’un pinceau, appliquez le beurre de cacao bleu pour créer une « vague », laissez-le prendre à nouveau avant de verser le chocolat noir tempéré pour créer la fine coque.