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Choux fruités ‐フルーツシュー‐

Réaliser la recette

シュー各種8～10個分

Purée surgelée sans sucres ajoutés Goyave rose

Purée surgelée sans sucres ajoutés Fraise

Purée surgelée sans sucres ajoutés Mirabelle

Purée surgelée sans sucres ajoutés Pêche blanche

Ingrédients

牛乳 – 150g
水 – 150g
塩 – 6g
グラニュー糖 – 6g
バター – 135g
薄力粉（T45） – 210g
全卵 – 340g

1. 鍋に牛乳、水、塩、砂糖、バターを入れて沸騰させる。
2. 火から下ろして薄力粉を加え、全体を乾かすように練る。
3. 卵を数回に分けて加え、なめらかでしなやかな生地になるまで混ぜる（※卵の量は目安）。
4. パンチ穴のあるシリコンマットを敷いた天板にシューとプチシューを絞る。
5. 180℃のファン付きオーブンで焼き色がつくまで焼成する。
Ingrédients

グラニュー糖 – 150g
バター – 150g
薄力粉（T45） – 150g

1. 全ての材料をスタンドミキサーのパドルで混ぜる。
2. クッキングシート2枚で挟み、厚さ1.8mmにのばす。
3. 直径3cmの円形に抜き、シューの上にのせる。
Ingrédients

グラニュー糖 – 125g
全卵 – 160g
コーンスターチ – 55g
水 – 100g

1. グラニュー糖と卵をハンドブレンダーで混ぜる。
2. コーンスターチを加えた水を加え、さらによく混ぜる。
3. 混ぜたらすぐに使用する。
Ingrédients

冷凍ピューレペッシュブランシュ – 200g
冷凍ピューレペッシュブランシュ加熱後 – 150g

冷凍ピューレミラベル – 200g
冷凍ピューレミラベルの加熱後 – 175g

冷凍ピューレグァバ – 200g
冷凍ピューレグァバの加熱後 – 55g

冷凍ピューレフレーズ – 200g
冷凍ピューレフレーズの加熱後 – 80g

冷凍ピューレキウイ – 200g
冷凍ピューレキウイの加熱後 – 75g

鍋にベースの分量（220g）と、指定されたピューレの分量を量り入れる。

1. ピューレとベースを鍋に入れて中火で加熱する。
2. ツヤがあり、なめらかで流動性のある状態になるまで泡立て器でかき混ぜながら加熱する。
3. 火を止め、残りのピューレがある場合はここで加える。
4. 容器に移してハンドブレンダーでなめらかにする。
5. 表面をラップで覆い、4℃で約12時間冷やす。
6. 使用前にホイッパーでなめらかにする。
Ingrédients

フルーツピューレ – 200g
グラニュー糖 – 20g
ペクチンNH – 2.5g

1. 鍋でピューレを加熱する。
2. あらかじめ混ぜたグラニュー糖とペクチンを加える。
3. 沸騰させ、ハンドブレンダーで撹拌する。
4. 表面にラップをして冷蔵庫で24時間冷やす。
Ingrédients

冷凍ピューレ Les vergers Boiron – 150g
ペクチン・スローセット – 5g
グルコース – 12.5g
グラニュー糖 – 50g
転化糖 – 10g
ゼラチン（溶解済） – 60g
クエン酸 – 2.5g
水 – 2.5g

1. ピューレを加熱する。
2. グルコースと転化糖を加える。
3. グラニュー糖とペクチンを混ぜて加える。
4. 沸騰させる。
5. ゼラチンと水で溶いたクエン酸溶液を加える。
6. ハンドブレンダーで撹拌し、冷蔵庫で保存する。

組立て

1. シューとプチシューにクレーム・パティシエールとコンフィを絞る。
2. 各種グラサージュを適温に調整し、シューを浸してグラサージュをかける。
3. お好みでデコレーションする。