- Une recette de Marc DUCOBU
Ingrédients
Sel …………………………………………………………………………………… 1,5g
Sucre impalpable …………………………………………………. 55g
Beurre bloc ………………………………………………………………. 110g
OEufs frais ……………………………………………………………………….7g
Poudre d’amande pure ………………………………………22g
Farine type C ……………………………………………………………180g
Mélanger le beurre, le sucre impalpable et le sel.
Ajouter les oeufs. Mélanger pour faire un sablage.
Finir par la poudre d’amande et la farine.
Abaisser à 3 mm, foncer les cercles, réserver au froid (12 heures)
Cuire à 160°C 20 min.
Cuire le fond de tarte.
Garnir de crème citron (environ 330–400 g selon format).
Lisser et laisser prendre au froid.
Pocher ou flamber la meringue italienne.
Décorer selon la finition souhaitée (zestes, poudre de citron, meringue craquée)…
Marc Ducobu est un chef pâtissier belge reconnu pour son expertise et sa créativité dans l’art de la pâtisserie. Avec une carrière qui s’étend sur plusieurs décennies, il a su se distinguer par ses techniques innovantes et sa maîtrise des saveurs.
Les recettes de Marc DUCOBU
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