Ingrédients
Tequila goyave* – 4cl
Cointreau – 1,5cl
Ancho Reyes Liqueur de piment – 0,5cl
Purée ambiante de citron vert – 2cl
Verser tous les ingrédients dans un shaker.
Ajouter de la glace et shaker vigoureusement.
Double filtrer dans une coupette refroidie.
Ingrédients
Purée surgelée de goyave – 50cl
Tequila blanco – 75cl
Mettre tous les ingrédients dans un sac sous vide.
Laisser infuser pendant 2 heures.
Transférer le mélange dans le flacon d’évaporation du rotovap.
Distiller 75% du liquide à 50°C, en réduisant progressivement la pression.
Récupérer le distillat et ajuster le degré d’alcool avec de l’eau jusqu’à atteindre 40%
Ingrédients
Eau – 30cl
Acide citrique – 7g
Masse gélatine – 170g
Liqueur amer – 8cl
Glucose – 225g
Sucre – 90g
Chauff er jusqu’à ce que tout soit fondu.
Mouler, puis laisser refroidir.
Verre : Coupette
Glace : Sans
Garniture : cuillère pastille**



A la tête du programme de cocktails du prestigieux Groupe Pic, Mike Kassabian imagine des créations sur mesure pour les tables étoilées du groupe, en insufflant à la mixologie la précision et l’élégance de la haute gastronomie.
Les recettes de Mike KASSABIAN
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