Mandarine
Liste des origines sélectionnées : France
Autres origines possibles (exceptions) :
Pour le marché US : Pologne
Unité de vente : carton 6 x 1 kg / seau 1 x 10 kg
Palettisation :
6 x 1 kg : 1 palette de 128 cartons (768 x 1 kg) ; 1 x 10 kg : 1 palette de 56 seaux (56 x 10 kg)
Pour le marché US : 6 x 1 kg : 1 palette de 140 cartons (840 x 1 kg)
Brix : 18° +/-2°B
L’approvisionnement en cassis se fait prioritairement en France (principalement en variétés Noir de Bourgogne et Andega, provenant de Bourgogne, Rhône Alpes, Val de Loire et Oise). La France se classe parmi les trois premiers producteurs mondiaux de cassis, bien que ce fruit fragile présente des rendements variables. Pour garantir la qualité du cassis, Les Vergers Boiron s’engagent activement dans la filière française, en collaboration avec l’AFIDEM, qui regroupe producteurs et transformateurs. Nous travaillons avec des coopératives et des producteurs indépendants sous contrats pluriannuels pour renouveler les plantations et assurer une production suffisante, tout en soutenant des projets de recherche et développement pour pérenniser la filière.
La purée de cassis est très riche et puissante aromatiquement, avec une acidité et une astringence caractéristiques du fruit. Certaines notes de « bourgeon » de cassis sont amenées par le Noir de Bourgogne, d’autres plus florales et tanniques sont apportées par la variété Andega.
La purée de cassis des vergers Boiron possède couleur bordeaux très foncé, avec une texture épaisse et granuleuse à l’aspect visuel. En bouche, la texture est également épaisse, granuleuse et légèrement collante.
Pour préserver la qualité du produit, décongelez-le dans son emballage fermé à +2/+4°C. Pour faciliter le démoulage ou la découpe, retirez le couvercle et laissez la barquette 5 minutes à température ambiante, ou passez-la sous l’eau tiède pendant 30 secondes. Décongelez la totalité du produit et mélangez-le pour une homogénéité optimale. La décongélation et la conservation relèvent de la responsabilité de l’utilisateur, en respectant les bonnes pratiques d’hygiène et d’HACCP.
Avant décongélation -18 degrés Celsius
Cassis (France) 100%.
Nouveauté 2025 : un matériau biosourcé et des emballages modernisés
Les vergers Boiron introduisent des emballages innovants, issus d’une filière de valorisation, une première sur le marché de la purée de fruits.
Les vergers Boiron vous propose de nombreuses idées pour préparer des savoureuses pâtisseries, glaces et boissons.
Les saveurs à marier
Mandarine
Nos recettes à base de Purée surgelée sans sucres ajoutés Cassis
Découvrez les inspirations et innovations de chefs, qui partagent avec vous leurs recettes et astuces.
La Fruitologie®, créée dans nos ateliers en 2019, est la discipline que nous avons déposée, consacrée à l’étude du fruit et de sa transformation en purée de fruits. Elle repose sur l’analyse sensorielle, une science qui consiste à utiliser l’humain comme « outil de mesure ». Les caractéristiques des produits sont ainsi évaluées en faisant intervenir les 5 sens. L’analyse sensorielle nous permet donc de mieux comprendre les consommateurs afin de créer des produits répondants à leurs attentes. C’est aussi un bon outil de soutien à la créativité pour les professionnels de la gastronomie !
Depuis 80 ans, nous mettons la contribution sociétale, humaine et environnementale au cœur de nos préoccupations. Conscients de notre impact en matière de transition agricole et alimentaire, nous avons choisi d’accélérer notre démarche et de structurer notre feuille de route. Chez Les vergers Boiron, nous sommes animés par une volonté forte de passer de la raison d’être à la raison d’agir. C’est pourquoi nous avons développé un programme RSE solide et ambitieux, impliquant toutes nos parties prenantes.
Guidés par nos chefs partenaires qui ne cessent d’innover, nous créons des solutions fruits d’exception que les professionnels de la gastronomie subliment à travers leurs créations. Nous sommes attachés à partager ce savoir-faire et cette créativité afin d’inspirer les professionnels du monde entier, et de créer des moments privilégiés de convivialité.
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